ВИКОРИСТАННЯ ШРОТУ ІЗ ПЛОДІВ РОЗТОРОПШІ ПЛЯМИСТОЇ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПИРОГІВ ЗНИЖЕНОЇ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Досліджено фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості шроту із плодів розторопші. Проведено аналіз перспективи розробки композиції дієтичних добавок для виробництва борошняних кулінарних виробів. Проаналізовано можливість покращення харчової цінності пирогів за рахунок додавання шроту із плодів розторопші. Обґрунтовано використання дієтичної добавки в технології приготування пирога з дріжджового тіста в кількості 8% від маси сировини. Зокрема, порівняно з контролем, у виробах із добавкою 8% вміст вологи був вищий на 4,7%, а показник упікання – нижчий на 13,9%, пористість – нижча на 5,0%, коефіцієнт підйому пирога дещо зменшився, а крихкість зросла до 3,5%.
Authors and Affiliations
Володимир Власенко, В'ячеслав Криворук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177044
- DOI -
- Views 83
- Downloads 0
FEATURES OF DEFINITIONS T2 AT THE PULSED NMR
The relevance of this work is related to the problems of data processing and improvement of the accuracy of the experiment, these problems’ solution requires new methods of processing statistics. Trends of modern science...
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE MAIN TYPES OF MINCED MEAT PROCESSED INTO EMULSIFER
Further improvement emulsifiers possible when finding new information about work processes in these machines. The actual problem is the reduction of heating of minced meat in its grinding in emulsifier...
THE USE OF QUALIMETRY PRINCIPLES FOR THE EVALUATION OF THE QUALITY OF BISCUITS WITH THE ADDITION OF SEMI-FINISHED NUTRITIVE BONE PRODUCT
The possibility of applying qualimetry principles for complex evaluation of biscuits quality is considered. The objects for the evaluation are two kinds of shortbread cookies with the addition of semi-finished nutritive...
СУБХРОНІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ЕКСТРАКТІВ НА ОСНОВІ ХІТОЗАНУ ДЛЯ КІСТОЧКОВИХ ПЛОДІВ
Проаналізовано одну з основних вимог щодо безпечності нових препаратів харчової промисловості та біологічно активних речовин – визначення субхронічної токсичності. За умов належного планування субхронічного дослідження м...
ІММОБІЛІЗАЦІЯ ПАПАЇНУ НА ГЛЮКАНІ ДРІЖДЖІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Доведено доцільність іммобілізації рослинного протеолітичного ферменту папаїну на полісахаридній матриці – β-глюкані дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Установлено раціональні умови іммобілізації. Іммобілізований фермент...