THE USE OF QUALIMETRY PRINCIPLES FOR THE EVALUATION OF THE QUALITY OF BISCUITS WITH THE ADDITION OF SEMI-FINISHED NUTRITIVE BONE PRODUCT
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The possibility of applying qualimetry principles for complex evaluation of biscuits quality is considered. The objects for the evaluation are two kinds of shortbread cookies with the addition of semi-finished nutritive bone products: sweet cookies “Prometheus” and a group of salty cookies “Zakusochnoye”. The necessary and sufficient qualities of biscuits were used for the evaluation. They were presented as a “a tree of qualities”. For the calculation of complex parameter of a product quality was started from the determination of group indices. Three groups of qualities were considered: organoleptic, physical-chemical, and chemical composition. Group qualities were evaluated with the account of relative values of quality parameters within the group and the weightiness coefficients. It is found that organoleptic characteristics of “Prometeus” cookies are maintained at the same level as those in a control group. However, in comparison with the control sample the importance of group parameter increase by physical-chemical properties (at 11,5%) and by chemical composition (2,2 times). The improvement of group parameter by the taste equals 5,7%, by physical-chemical properties it is 12,7% for “Zakusochnoye” cookie. By the chemical composition this sample exceeds the control 1,8 times. The common complex quality value of the products under research was estimated with the account of complex evaluation for certain groups of qualities and corresponding weight coefficients. It is found that addition of nutritive bone semi-product increases complex quality parameter of biscuits. In particular, sweet biscuits quality improvement equals 29,8%, salty biscuits improve their quality 30,6%
Authors and Affiliations
Олена Шидакова-Каменюка, Микола Головко, Іван Роговий, Алла Рогова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180535
- DOI -
- Views 63
- Downloads 0
НЕТРАДИЦІЙНІ БОРОШНЯНІ ВИРОБИ ТА ЇХ ВНЕСОК У ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДОБОВИХ ПОТРЕБ У НУТРІЄНТАХ ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ
Досліджено сукупність нетрадиційних борошняних виробів, збагачених дефіцитними нутрієнтами, та усереднений внесок цих виробів у забезпечення добових потреб у нутрієнтах циклових раціонів тривалістю 21 доба.
ШВИДКІСТЬ ОХОЛОДЖЕННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ТЕХНІЧНОЇ СТАДІЇ СТИГЛОСТІ
Досліджено швидкість охолодження та отеплення плодів перцю солодкого технічної стадії стиглості залежно від їх масово-розмірних показників. Уперше визначено окремі фізичні й теплофізичні параметри плодів. Розраховано ент...
РОЗРОБКА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ РЕАЛІЗАЦІЇ КОМБІНОВАНОГО СПОСОБУ ОЧИЩЕННЯ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА
Розвиток та вдосконалення процесу очищення рослинної сировини є актуальним науково-технічним завданням. Одним із найбільш перспективних напрямків інтенсифікації процесу очищення овочів є розробка комбінов...
ESTABLISHMENT OF THE NATURE OF THE JOINT ANTIOXIDANT INFLUENCE OF TOCOPHEROLS AND FLAVONOIDS TO PROCESS OF VEGETABLE OILS OXIDATION
Plant flavonoids are not only physiologically important substances and antioxidants, which have been intensively studied in decades. For oil industry it is interesting to establish cooperation between flavonoids and the...
ВПЛИВ КОНСТРУКТИВНИХ ПАРАМЕТРІВ М’ЯСОРУБОК НА ТОВАРОЗНАВЧІ ВЛАСТИВОСТІ СІЧЕНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ І ВИРОБІВ ІЗ НИХ
Досліджено вплив конструктивних параметрів м’ясорубок, а саме діаметра отворів ножових решіток, на таку властивість січених м’ясних виробів та напівфабрикатів, як питома площа поверхні м’ясних фаршів. Розроблено оригінал...