УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВІВСЯНОГО ПЕЧИВА ШЛЯХОМ УВЕДЕННЯ ДО РЕЦЕПТУРИ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «МАГНЕТОФУД» НА ОСНОВІ ДВО- ТА ТРИВАЛЕНТНОГО ЗАЛІЗА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено вплив харчової добавки «Магнетофуд» (Fe3O4) на функціонально-технологічні властивості дослідних зразків борошна, виготовлених із них тістових мас та вівсяного печива за органолептичними, фізико-хімічними, структурно-механічними, мікробіологічними показниками. Визначено величину втрат під час термообробки зразків тістових напівфабрикатів та вихід готового печива. Визначено раціональний вміст харчової добавки «Магнетофуд», що становить 0,15–0,17% від маси рецептурного складу. Розроблено рецептуру та технологічну схему вівсяного печива «Казак» із додаванням «Магнетофуду».
Authors and Affiliations
Ірина Цихановська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP612663
- DOI 10.5281/zenodo.3263432
- Views 92
- Downloads 0
RIGHT ENCODING OF FINISHING ACCESSORIES IS AN ESSENTIAL FACTOR FOR PREVENTION OF CUSTOMS VIOLATIONS
With the expansion of foreign economic relations of Ukraine, the number and range of goods which are transported across the border increases, the problem of correct identification of code according to Ukrainian classific...
КОНЦЕПЦІЯ ПІДВИЩЕННЯ ЕНЕРГОЕФЕКТИВНОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
Розглянуто проблему обґрунтування концепції забезпечення автоматичного контролю та алгоритму апаратного управління процесами та устаткуванням харчових виробництв із використанням сучасної елементної бази 1-Wire мікромере...
ВИЗНАЧЕННЯ ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУМІШІ В ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ
Розглянуто проблеми визначення фізичних властивостей багатокомпонентної суміші в процесі виробництва харчових продуктів. Запропоновано алгоритм фізико-математичного моделювання процесу змішування і теоретичного знаходжен...
IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF MEAT MINCED PRODUCTS USING HYDROCOLLOIDS
The article is devoted to scientific substantiation and elaboration of the technology of meat products with the usage the sodium alginate. The technology of meat minced products enriched with food fibers of vegetable ori...
ОЦІНЮВАННЯ ВПЛИВУ ГОРІХОВИХ ШРОТІВ НА ЯКІСТЬ ЗДОБНОГО ПЕЧИВА ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ
Запропоновано для покращення нутрієнтного складу здобного печива використовувати горіхові шроти (кедрового та волоського горіхa) та заміняти частину маргарину на рідку рослинну олію. Внесення шротів сприяє уповільненню ш...