УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВІВСЯНОГО ПЕЧИВА ШЛЯХОМ УВЕДЕННЯ ДО РЕЦЕПТУРИ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «МАГНЕТОФУД» НА ОСНОВІ ДВО- ТА ТРИВАЛЕНТНОГО ЗАЛІЗА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено вплив харчової добавки «Магнетофуд» (Fe3O4) на функціонально-технологічні властивості дослідних зразків борошна, виготовлених із них тістових мас та вівсяного печива за органолептичними, фізико-хімічними, структурно-механічними, мікробіологічними показниками. Визначено величину втрат під час термообробки зразків тістових напівфабрикатів та вихід готового печива. Визначено раціональний вміст харчової добавки «Магнетофуд», що становить 0,15–0,17% від маси рецептурного складу. Розроблено рецептуру та технологічну схему вівсяного печива «Казак» із додаванням «Магнетофуду».
Authors and Affiliations
Ірина Цихановська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP612663
- DOI 10.5281/zenodo.3263432
- Views 78
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ СОУСУ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ «СЕЛЕНОВИЙ»
Розглянуто основні аспекти використання добавок дієтичних селен-білкових у технології емульсійних соусів. Наведено результати дослідження мікробіологічних показників якості соусів емульсійних, збагачених селеновмісними д...
THE NEW IN FREEZING TECNOLOGY OF CHLOROPHYLL-CONTAINING VEGETABLES WITH RECORD CHARACTERISTICS
Developed cryogenic technology frozen chlorofill-containing vegetables (broccoli and Brussels sprouts), which includes cryogenic "shock" freezing with high speeds and to lower the final temperature in products using liqu...
EVALUATION OF THE INFLUENCE OF NUTTY OIL MEAL ON THE QUALITY OF BUTTER BISCUITS DURING STORAGE
We have developed the technology of baking cookies with a partial replacement of margarine on liquid vegetable oil and adding of walnut oil meal to the formulation – a cedar nut and a pulp of walnut in a quantity of 15%...
КОШТОВНЕ КАМІННЯ В НАДРАХ УКРАЇНИ
У надрах України виявлено поклади гемологічних мінералів, які є сировиною для виготовлення предметів декоративно-прикладного мистецтва і вставок у ювелірні вироби в біжутерію, створення і поповнення колекцій різного приз...
RESEARCHES OF QUALITY PASTE INDICATORS ON THE BASIS OF SPIRIC VEGETABLES PREPARED WITH THE USE OF UHF-HEATING UNDER VACUUMING CONDITIONS
Perspective directions of processing of plant raw materials at the enterprises of agroindustrial complex of Ukraine are the use of fundamentally new technologies and equipment that allow maximally preserve the...