ІММОБІЛІЗАЦІЯ ПАПАЇНУ НА ГЛЮКАНІ ДРІЖДЖІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Доведено доцільність іммобілізації рослинного протеолітичного ферменту папаїну на полісахаридній матриці – β-глюкані дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Установлено раціональні умови іммобілізації. Іммобілізований фермент характеризується підвищеною термо- та рН-стабільністю, що сприятиме реалізації технологій його виробництва та функціональних продуктів харчування з його включенням.
Authors and Affiliations
Наталія Черно, Кристина Науменко, Давид Бордя
Keywords
Related Articles
- EP ID EP191300
- DOI -
- Views 96
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ЕМУЛЬГУЮЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ДОБАВОК ГІДРОБІОНТІВ
Наведено результати експериментальних досліджень емульгуючих властивостей добавок гідробіонтів рослинного та тваринного походження. Отримано залежності зміни точки інверсії фаз від кількості добавок гідробіонтів. Визначе...
PERSPECTIVE OF USING PHYTOEXTRACTS IN THE PRODUCTION OF LOLLIPOP CARAMEL
One of the priorities of the confectionery industry is to create food using nontraditional plant material in the form of extracts containing essential substances in concentrated amounts. Introduction of confectionery pla...
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ НАПІВКОПЧЕНОЇ КОВБАСИ З М’ЯСА ПЕКІНСЬКОЇ КАЧКИ
У технології м’ясопродуктів перспективним напрямом досліджень є використання м’яса водоплавної птиці. Для розширення асортименту були розроблені рецептури м’ясомістких напівкопчених ковбас із м’ясом пекінської...
ACCELERATION OF EMULSION AS A BASIC FACTOR OF HYDRODYNAMIC DISPERGATING OF MILK FAT PHASE
The article highlights the main obstacle to the creation of highly effective homogenizers of fat emulsions with the reduced energy consumption – the lack of a uniform theory of fine dispersed emulsions dispersion...
THE RELEVANCE OF THE USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS FOR THE PRODUCTION OF LOW-ALCOHOLIC BEVERAGES
At present effective is the introduction of natural components with alco-protective and antioxidant properties into the recipe of soft alcoholic drinks (SAD). The expediency of using fruit and berry cultivated and wild g...