ІММОБІЛІЗАЦІЯ ПАПАЇНУ НА ГЛЮКАНІ ДРІЖДЖІВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Доведено доцільність іммобілізації рослинного протеолітичного ферменту папаїну на полісахаридній матриці – β-глюкані дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Установлено раціональні умови іммобілізації. Іммобілізований фермент характеризується підвищеною термо- та рН-стабільністю, що сприятиме реалізації технологій його виробництва та функціональних продуктів харчування з його включенням.
Authors and Affiliations
Наталія Черно, Кристина Науменко, Давид Бордя
Keywords
Related Articles
- EP ID EP191300
- DOI -
- Views 71
- Downloads 0
РЕЙТИНГОВА ОЦІНКА ВНЗ РЕГІОНУ ЯК ІНСТРУМЕНТ МАРКЕТИНГОВОГО МЕНЕДЖМЕНТУ
Наведено вітчизняну структуру ринку освітніх послуг. Виокремлено перелік причин, що зумовлюють проведення постійного моніторингу вищої освіти та застосування рейтингів вищих навчальних закладів. Наведено рейтингову матри...
TO THE CALCULATION OF ENERGETIC LUMINOSITY OF FOOD PRODUCTS AT IR-HEATING
Rational choice of IR-emitter for thermal processes in food technology related to integral and spectral descriptions of a product, temperature regime of the process, by means of heating equipment and by other properties...
IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF MIXEDSPIRIT-CONTAINING BEVERAGES WITH THE USEOF STRUCTURING AGENT
New structured alcoholic cocktails created by the molecular experiment, and which present a unique science, the main task of which is the elaboration of fusion version of mixing usual cocktails, are developed with the pu...
РОЗРОБКА АПАРАТУРНОГО ОФОРМЛЕННЯ ВИРОБНИЦТВА КОНЦЕНТРАТІВ ЗНЕЖИРЕНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ
Обґрунтовано новий підхід до питання технічного забезпечення процесів виробництва харчових продуктів тваринного походження шляхом удосконалення процесу концентрування знежиреної молочної сировини (ско...
THE INFLUENCE OF FREEZING AND NON-ENZYMATIC CATALYSIS ON DESTRUCTION OF HETEROPOLYSACCARIDE-PROTEIC NANOCOMPLEXES DURING THE PROCESSING OF TOPINAMBOUR
The influence of freezing and non-enzymatic catalysis on destruction of hardly soluble heteropolysaccaride-proteic Nano complexes and their transformation into the soluble form during the deep processing of topinambour t...