RESEARCH OF LYSIS OF LACTIC ACID BACTERIA CELLS UNDER THE ACTION OF PROTEOLYTIC ENZYMES
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
The expediency of destroying of lactic acid bacteria cells has been substantiated in order to obtain powerful immunotropic compounds – low molecular weight peptides of the muamilpeptide series. Characterization of substrate specificity of enzymes of animal, plant and bacterial origin is given. That is approximated for the hydrolysis of certain peptide bonds in the structure of peptidoglycans of bacteria cell walls. The enzymatic lysis of Lactobacillus acidophilus cells with pancreatin, subtiline and papain has been investigated. Enzymatic hydrolysis was studied by varying the ratio of the enzyme to the substrate and its duration Enzymatic hydrolysis was controlled on the accumulation of aminoacids, soluble protein, low molecular weight peptides in the reaction medium. It was established that the maximum accumulation of target peptides in the lysate with pancreatin using is 4.5 mg/cm3 at the ratio of the enzyme : substrate 1:100 and the duration of the process for 180 minutes, in the lysate with subtiline using – 4.5 mg/cm3 at the ratio of the enzyme : substrate 1:100, during this same time, in the lysate with papain ussng – 4.5 mg/cm3 at the ratio of the enzyme : substrate 1:250 and the duration of the process for 120 minutes. This nature of enzymatic hydrolysis by different proteases can be explained by their substrate specificity. Thus, papain can hydrolyze the peptide bonds of peptidoglycan of the bacteria cell walls that are formed by lysine and glycine. Concerning pancreatin, which consists of proteases trypsin and chymotrypsin, and subtilin, their substrate specificity, is slightly higher than that of papain, and therefore the probability of hydrolysis of specific bonds in peptidoglycan is less, which is confirmed by the results of research. It proved, that in the resulting target peptides with a molecular weight less than 1500 Da, there are glucopyranose rings, which, are known, form the residues of the N-acetylglucosamine and of the muramic acid of peptidoglycans This proves that the resulting low molecular weight peptides can be attributed to the compounds of the muramilpeptide composition.
Authors and Affiliations
Антоніна Капустян
Keywords
Related Articles
- EP ID EP364654
- DOI 10.5281/zenodo.1306570
- Views 111
- Downloads 0
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВІВСЯНОГО ПЕЧИВА ШЛЯХОМ УВЕДЕННЯ ДО РЕЦЕПТУРИ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «МАГНЕТОФУД» НА ОСНОВІ ДВО- ТА ТРИВАЛЕНТНОГО ЗАЛІЗА
Досліджено вплив харчової добавки «Магнетофуд» (Fe3O4) на функціонально-технологічні властивості дослідних зразків борошна, виготовлених із них тістових мас та вівсяного печива за органолептичними, фізико-хімічними, стр...
WHIPPED PASTRY WITH EXTENDED SHELF LIFE
The purpose of this work was to study the influence of supplements and methods of packaging to extend the guaranteed term of storage of the whipped pastry and the changes of their quality during the storage. During stora...
МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ НАРІЗКИ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ ВПЛИВУ
Розглянуто питання визначення якості нарізання рослинної сировини в овочерізальних машинах дискового типу. Розроблено методику оцінювання та обґрунтовано призначення показників якості. Досліджено вплив структури сировини...
EXPERIMENTAL RESEARCH OF PROCESSES HOMOGENIZATION OF MILK IN THE ULTRASONIC FIELD
The results of experimental studies on the use of ultrasonic treatment for the effective conduct of the process of milk homogenization are proposed. The authors studied the influence of ultrasonic treatment on the proces...
ДОСЛІДЖЕННЯ МОЖЛИВОСТЕЙ ЗАСТОСУВАННЯ ТЕРМОІНДИКАТОРНИХ ФАРБ ДЛЯ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Розглянуто можливість застосування термоіндикаторних фарб для забезпечення безпеки харчових продуктів. Пропонується нанесення їх у вигляді ярлика на тару із продукцією, яка має декілька температурних режимів, що обумовлю...