Zawartość cholesterolu i profil kwasów tłuszczowych w śmietance i śmietanie z mleka trzech ras krów

Z mleka pobranego od krów trzech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej, polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czerwono-białej i polskiej czerwonej odwirowano tłuszcz, uzyskując śmietankę, a po je...

Oliwa z oliwek w diecie śródziemnomorskiej

OCENA WPŁYWU WYBRANEJ MIESZANINY DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI NA WSKAŹNIKI PRZEMIAN WĘGLOWODANOWO-LIPIDOWYCH

Celem badań było określenie, na modelu zwierzęcym, czy i w jaki sposób mieszanina wybranych substancji dodatkowych do żywności, wraz ze zmianą składu diety na przetworzoną, oczyszczoną, wymagającą zastosowania tych dod...

Zastosowanie alternatywnych metod oceny bezpieczeństwa mikrobiologicznego wybranych serów

Obserwuje się wzrost zachorowań wynikający z obecności drobnoustrojów chorobotwórczych w produktach spożywczych. Proces szacowania ryzyka umożliwia ocenę narażenia zdrowia człowieka na mikroorganizmy obecne w żywności....

 Wpływ bakterii probiotycznych na właściwości reologiczne szynek surowo dojrzewających