Effect of pig diet composition and type of packaging material on the chosen quality parameters of smoked bacon as related to storage time pl
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2016, Vol 21, Issue 4
Abstract
In this work, the effect of packaging materials [polypropylene (PP), polypropylene/ethylene vinyl alcohol/polypropylene] on pH, color parameters, the intensity of the ongoing oxidative processes (TBA value) and instrumental texture indicators (hardness, shear force, elasticity) were investigated in bacon derived from two groups differ in the way of feeding (C – control group and E – group fed supplementation with rapeseed and linseed oils), both in the fresh condition and after storage at 4°C for up to 14 days. Smoked bacon stored in oxygen barrier packages (PP/EVOH/PP) showed lower TBA values and characterized by darker and more red color than that stored in packages more permeable to O2 (PP). Therefore multilayer barrier sheet materials such as PP/EVOH/PP could be utilized successfully to extend commercial quality of smoked bacon during its fourteen day of refrigerated storage compared to polypropylene materials. Additionally supplementation of animal diet with 2% rapeseed oil and 2% linseed oil can allow to obtain pork bacon enriched in unsaturated fatty acids with no negative influence on its quality because there were no appreciable differences between samples taking into account most of the examined parameters. Although some differences for color parameters were reported in experimental group compared to control group, they are of little practical implication and would still provide satisfactory quality for consumer.
Authors and Affiliations
Monika Marcinkowska-Lesiak, Robert Zaremba
Keywords
Related Articles
- EP ID EP198760
- DOI -
- Views 82
- Downloads 0
Kontrowersyjne produkty reakcji Maillarda w żywności
Reakcja Maillarda to szereg następujących po sobie reakcji pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami i białkami zawierającymi wolną grupę aminową, które prowadzą do utworzenia licznej grupy związków chemicz...
Application of capillary electrophoresis for selected inorganic ions determination after explosive transformation of pyrotechnic materials
Capillary electrophoresis (CE) method was applied for qualitative and quantitative determination ClO3-, ClO4-, NO3-, NH4+,K+ , in pyrotechnic materials after explosive transformation. After ex- plosion of fire-cracker wi...
Aparatura do mikroingerencji wiązką lasera w strumieniu wody
Przedmiotem artykułu jest opracowanie i budowa stanowiska do badań mikroingerencji promieniowania laserowego w otulinie cieczy w różnego rodzaju materiały, takie jak cienkie i grube folie, tkanki ludzkie i zwierzęce. Met...
Propozycja metody badawczej materiałów ciernych stosowanych w hamulcach maszyn przemysłu rolniczego
Dynamiczny rozwój przemysłu motoryzacyjnego dotknął również pojazdy wykorzystywane w pracach polowych. Poruszają się one z coraz to większymi prędkościami, charakteryzują się też większymi ma- sami. Ich zatrzymanie wymag...
Zmiany parametrów pracy urządzenia chłodniczego w wyniku zamiany czynnika R410A na propylen
W wyniku działań legislacyjnych od roku 2020 nie będzie możliwości stosowania czynnika roboczego R410A w nowych urządzeniach i instalacjach chłodniczych i klimatyzacyjnych. Obecnie jest on jednym z najpopularniejszych cz...