Effect of rapeseed expeller addition on selected properties of fried potato snacks
Journal Title: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops - Year 2012, Vol 33, Issue 2
Abstract
The aim of the conducted investigations was determination of the effect of rapeseed expeller addition on fat content, texture, colour and sensory properties of fried potato snacks. The material used for investigation were potato snacks obtained from pellets with 0, 5, 10, 20 and 30% addition of rapeseed expeller and fried in a refined rapeseed oil. The following parameters were the subject of determination: moisture, fat content, expansion, texture, colour and sensory properties. In extracted fat acid, the peroxide and anisidine values were measured. Additionally polyphenols content as well as antioxidant activity – by ABTS method, of obtained snacks were measured.The investigation proved that the addition of rapeseed expeller decreased fat content in final snacks. With increasing addition of rapeseed expeller the colour of snacks was darker, texture harder and expansion decreased. The addition of rapeseed expeller increased in snacks polyphenols content as well as antioxidant activity. Proper sensory qualities were exhibited by snacks with maximum 10% addition of rapeseed expeller.
Authors and Affiliations
Agnieszka Kita, Ewa Górnicka, Aneta Wojdyło
Keywords
Related Articles
- EP ID EP59725
- DOI 10.5604/12338273.1058132
- Views 98
- Downloads 0
Tocochromanols – bioactive compounds of oilseeds. From biosynthesis to biomarkers
Tocochromanols belong to a group of lipid-soluble antioxidants present in plastids. Oilseeds are particularly rich in tocochromanols with their average concentration ten-fold higher than in other plants. In addition to t...
Krajowy rynek rzepaku w 2015 roku
W artykule przedstawiono relacje podażowo-popytowe na krajowym rynku rzepaku w 2015 roku. Na podstawie danych GUS, MF i szacunków własnych przeanalizowano zmiany, jakie nastąpiły w produkcji rzepaku, jego przetwórstwie,...
Monitorowanie zarodników workowych grzybów Leptosphaeria maculans i L. biglobosa w rejonie Sudetów Wschodnich – wspólna inicjatywa Polski i Czech
W okresie od 1 września do 30 listopada 2008 monitorowano stężenie zarodników workowych grzybów Leptosphaeria maculans i L. biglobosa, wywołujących suchą zgniliznę kapustnych. Badania prowadzono w czterech lokalizacjach,...
Cleared-ovule method applied to the evaluation of the effectiveness of pollinations in wide crosses within Brassica genera
An attempt was made to adapt a cleared-ovule method developed by Ponitka and Ślusarkiewicz-Jarzinę (2004) for evaluation of crossing effectiveness in wide crosses within Brassica genera. The material used in this experim...
Zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej tłuszczu produktów rzepakowych przechowywanych w różnych warunkach bez i z dodatkiem przeciwutleniacza
Badano zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej zachodzące we frakcji lipidowej wytłoków rzepakowych i oleju rzepakowego bez dodatku i z dodatkiem przeciwutleniacza w zależności od czasu i warunków przechowywania. Próbki pr...