Effect of rapeseed expeller addition on selected properties of fried potato snacks
Journal Title: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops - Year 2012, Vol 33, Issue 2
Abstract
The aim of the conducted investigations was determination of the effect of rapeseed expeller addition on fat content, texture, colour and sensory properties of fried potato snacks. The material used for investigation were potato snacks obtained from pellets with 0, 5, 10, 20 and 30% addition of rapeseed expeller and fried in a refined rapeseed oil. The following parameters were the subject of determination: moisture, fat content, expansion, texture, colour and sensory properties. In extracted fat acid, the peroxide and anisidine values were measured. Additionally polyphenols content as well as antioxidant activity – by ABTS method, of obtained snacks were measured.The investigation proved that the addition of rapeseed expeller decreased fat content in final snacks. With increasing addition of rapeseed expeller the colour of snacks was darker, texture harder and expansion decreased. The addition of rapeseed expeller increased in snacks polyphenols content as well as antioxidant activity. Proper sensory qualities were exhibited by snacks with maximum 10% addition of rapeseed expeller.
Authors and Affiliations
Agnieszka Kita, Ewa Górnicka, Aneta Wojdyło
Keywords
Related Articles
- EP ID EP59725
- DOI 10.5604/12338273.1058132
- Views 120
- Downloads 0
Rola głównych elementów plonotwórczych w kształtowaniu poziomu plonowania odmian maku siewnego (Papaver somniferum L.)
Wpływ głównych elementów plonotwórczych na plon nasion dwóch odmian maku siewnego oceniono w trzyletnim doświadczeniu polowym przeprowadzonym w latach 2005–2007 na polach Gospodarstwa Łagiewniki należącego do Spółki HR S...
Możliwości zastosowania markerów molekularnych w badaniu dystansu genetycznego linii hodowlanych rzepaku ozimego
Znajomość ogólnej i specyficznej zdolności kombinacyjnej, pochodzenia, jak również dystansu genetycznego pomaga w wyborze komponentów rodzicielskich mieszańców F1. Liczne badania wskazują na związek dystansu genetyczneg...
Phenotypic variation of yield related traits in DH lines and hybrids of winter oilseed rape (Brassica napus L.)
Oilseed rape (Brassica napus L.) breeding programs are mainly focused on obtaining varieties with high seed yield, which is associated with greater profitability of growing such varieties and increased consumption of veg...
Zmiany temperatury liści rzepaku ([i]Brassica napus[/i]) pod wpływem porażenia przez grzyby rodzaju [i]Alternaria [/i]
Badania termograficzne umożliwiają bezinwazyjną ocenę zmian rozkładu temperatury powierzchni obiektów. Celem pracy było oznaczenie wpływu stresu biotycznego powodowanego przez gatunki A. brassicae i A. brassicicola na te...
The world market of biodiesel and raw materials for its manufacture