Effect of thermal treatment parameters on selected properties of potato chips
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2009, Vol 14, Issue 3
Abstract
The aim of the conducted investigation was to determine of the effect of different frying temperatures and drying methods (in hot air flow and microwave-convective at 240W, 360W and 480W) on fat content, texture, colour and sensory properties of potato chips. The material for our investigation were potato chips fried in palm oil at the temperature of 155°C and 175°C to 3% of moisture and then post-dried using different methods to a moisture level below 2%. Control sample were potato chips fried to less than 2% moisture. The following parameters were the subject of determination: moisture, fat content, texture – using the Instron 5544 apparatus, colour – by Minolta CR-200 colorimeter, and sensory properties (colour, flavour, taste and texture – according to 1-5 point scale). The investigations proved that application of lower frying temperature and shorter frying time followed by post-drying produced chips with considerably decreased fat content, increased hardness, as well as lighter colour. The worst sensory properties were obtained in chips post-dried in hot air, while the best – in those microwaved at the higher power level.
Authors and Affiliations
Agnieszka Kita, Adam Figiel
Keywords
Related Articles
- EP ID EP70090
- DOI -
- Views 108
- Downloads 0
Zawartość azotu mineralnego w warstwie 60-90 cm gleb użytków zielonych na tle innych upraw o przeznaczeniu paszowym, sposobów zagospodarowania użytków rolnych oraz intensywności gospodarowania
Azot mineralny występujący na głębokości 60-90 cm profilu glebowego, niedostępny dla głównej masy korzeniowej roślin użytków zielonych i gruntów ornych, a znajdujący się w tej warstwie w wyniku wymywania do głębszych war...
Wpływ zróżnicowanego nawożenia przedplonu potasem na aktywność enzymatyczną gleby w uprawie jęczmienia jarego
Celem badań było określenie zmian aktywności enzymatycznej gleby w czasie wegetacji jęczmienia jarego pod wpływem zróżnicowanego nawożenia przedplonu potasem. Doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2011 i 2013 w uk...
Yield-protective efficiency of biological and chemical potato protection against Phytophtora infestans (Mont.) de Bary
Potato protection against blight is an indispensable element of cultivation technology in all production systems. Having in mind food safety and environmental protection, the goal is to limit the chemical protection of p...
Assessment of the use of flour from the grain of spring common wheat cultivated under organic farming for pasta production
The aim of the study was the assessment of the possibility of using flour from the grain of 12 common wheat varieties (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena,...
Stan fizyczny gleb Parku Ludowego w Lublinie
Przeprowadzono badania właściwości fizycznych gleb kulturoziemnych w Parku Ludowym w Lublinie. Próbki do badań pobrano z pięciu pedonów, z warstw 0-25, 25-50 i 50-75 cm do cylindrów o objętości 100 cm3. Oznaczono gęstość...