Effect of raw material composition on quality and nutritional value of market pâtés
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2009, Vol 14, Issue 3
Abstract
The aim of the present work was to characterise the raw material composition and the declared additional substances, chemical composition, fatty acid profile and sensory desirability of market pâtés, available in retail trade in the Capital City of Warsaw. The studies were conducted with 19 assortments of pâtés and included determination of basic chemical composition (water, protein, fat, sodium chloride, starch, ash, phosphorus and collagen content), fatty acid profile, and desirability of sensory quality. It was found that the raw material composition of the evaluated products was differentiated and had a significant effect on chemical composition and fatty acid profile. Content of water in the assessed samples of the pâtés varied from 56.9 to 70.4 %, of protein – from 9.0 to 13.9%, of fat – from 13.4 to 24.7%, of sodium chloride – from 1.4 to 1.5%, of starch – from 2.0 to 6.2%, of ash – from 1.9 to 2.2%, of phosphorus – from 2.5 to 2.7 g kg-1 and of collagen – from 1.6 to 1.8%. In the composition of the evaluated pâtés, monounsaturated and saturated fatty acids (FA) were prevailing. High content of liver and egg powder, as added in the raw material recipe, have been reflected in higher content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and trans fatty acids. The examined pâtés were characterised by high desirability of sensory quality; none of the tested parameters was disqualified.
Authors and Affiliations
Halina Makała, Stanisław Tyszkiewicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP70098
- DOI -
- Views 103
- Downloads 0
Wpływ stymulacji elektromagnetycznej na wartość siewną nasion dwóch odmian koniczyny białej
Nasiona koniczyny białej średniolistnej odmiany Barda i wielkolistnej Cyma stymulowano wiązką lasera He-Ne, zmiennym polem magnetycznym oraz kombinacją światła lasera i pola magnetycznego. W badaniach laboratoryjnych okr...
Impact of growth biostimulators and herbicide on edible potato yield
The aim of research was to define the influence treatment methods involving application of growth biostimulators and herbicide on the total yield of edible potato. The field research was conducted in 2015-2017 in the are...
Wpływ niektórych właściwości fizykochemicznych gleby oraz nawożenia azotem na plonowanie pszenicy ozimej
W badaniach środowiskowych przeprowadzonych w 45 gospodarstwach rolnych położonych w południowo-wschodniej Polsce (województwo lubelskie), w latach 2015-2016, oceniono wpływ niektórych właściwości fizykochemicznych gleby...
Ocena przydatności mąki z ziarna jarych odmian pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej do produkcji makaronów
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania mąki z ziarna 12 odmian pszenicy zwyczajnej (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena, Żura) z uprawy ekologicznej...
Dynamika wzrostu i wartość odżywcza cebuli zwyczajnej
Celem badań była ocena dynamiki wzrostu oraz zawartość suchej masy i wybranych składników organicznych w cebuli zwyczajnej w okresie wzrostu. Doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2012-2013 w województwie kujawsko...