Ocena przydatności mąki z ziarna jarych odmian pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej do produkcji makaronów
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2018, Vol 25, Issue 2
Abstract
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania mąki z ziarna 12 odmian pszenicy zwyczajnej (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena, Żura) z uprawy ekologicznej jako surowca do produkcji makaronów. Zakres pracy obejmował ocenę podatności ciasta na ciemnienie, przygotowanie makaronów oraz ocenę ich jakości. Stwierdzono, że większość ciast makaronowych otrzymanych z mąki z ziarna ww. odmian pszenicy cechowała się średnią podatnością na ciemnienie. Wymagań przemysłu makaronowego odnośnie podatności na ciemnienie nie spełniały ciasta z mąki z ziarna pszenicy odmian: Kandela, Werbena oraz Żura. Zawartość substancji mineralnych w makaronach wynosiła od 0,54 do 0,64% s.m., a zawartość białka ogółem od 8,6 do 10,3% s.m. Pomimo małej zawartości białka straty suchej substancji makaronów podczas gotowania nie były duże (4,8-6,6%), a przyrost ich masy (2,9-3,3 razy) był porównywalny z makaronem handlowym (2,8 razy). Makarony zostały również wysoko ocenione pod względem sensorycznym. Na podstawie przeprowadzonych badań jako potencjalny surowiec do produkcji makaronów wytypowano mąki z ziarna pszenicy odmian: Bombona, Brawura, Katoda, Monsun, Parabola i Tybalt.
Authors and Affiliations
Magdalena Gońda, Grażyna Cacak-Pietrzak, Krzysztof Jończyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP477007
- DOI 10.31545/aagr/92544
- Views 38
- Downloads 0
Wpływ nawożenia popiołem z biomasy drzew iglastych oraz osadem ściekowym na wybrane składniki odżywcze bulw topinamburu (Helianthus tuberosus L.)
Celem pracy była ocena wpływu nawożenia popiołem z biomasy drzew iglastych oraz osadem ściekowym na wybrane składniki odżywcze bulw topinamburu (Helianthus tuberosus L.). Doświadczenie polowe przeprowadzono w Ujkowicach...
Plon biomasy nadziemnej i białka oraz zawartość chlorofilu w liściach Festulolium braunii (K. Richt.) A. Camus w mieszankach z różnym udziałem Medicago media Pers.
Celem pracy było określenie wpływu zróżnicowanego udziału Medicago media Pers. w mieszance z Festulolium braunii (K. Richt.) A. na plon biomasy nadziemnej, plon białka oraz względną zawartość chlorofilu w liściach festul...
Zastosowanie wybranych nieliniowych modeli do opisu wzrostu rutwicy wschodniej (Galega orientalis Lam.)
W pracy podjęto próbę opisu wzrostu roślin rutwicy wschodniej (Galega orientalis Lam.) za pomocą wybranych nieliniowych modeli wzrostu: Gompertza, funkcji logistycznej i Richardsa. Do analizy wykorzystano wyniki z wielol...
Aplikacja herbicydów nalistnych w zasiewach prosa zwyczajnego (Panicum miliaceum L.) a jakość ziarna
Praca przedstawia wyniki badań dotyczące tolerancji prosa na herbicydy (2,4-D + fluroxypyr; tribenuron-methylowy + fluroxypyr; MCPA; dicamba + triasulfuron) stosowane dolistnie w fazie krzewienia prosa, w dawce maksymaln...
Wpływ zróżnicowanego nawożenia przedplonu potasem na aktywność enzymatyczną gleby w uprawie jęczmienia jarego
Celem badań było określenie zmian aktywności enzymatycznej gleby w czasie wegetacji jęczmienia jarego pod wpływem zróżnicowanego nawożenia przedplonu potasem. Doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2011 i 2013 w uk...