Ocena przydatności mąki z ziarna jarych odmian pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej do produkcji makaronów
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2018, Vol 25, Issue 2
Abstract
Celem pracy była ocena możliwości zastosowania mąki z ziarna 12 odmian pszenicy zwyczajnej (Bombona, Brawura, Kandela, Katoda, Łagwa, Monsun, Ostka Smolicka, Parabola, Trappe, Tybalt, Werbena, Żura) z uprawy ekologicznej jako surowca do produkcji makaronów. Zakres pracy obejmował ocenę podatności ciasta na ciemnienie, przygotowanie makaronów oraz ocenę ich jakości. Stwierdzono, że większość ciast makaronowych otrzymanych z mąki z ziarna ww. odmian pszenicy cechowała się średnią podatnością na ciemnienie. Wymagań przemysłu makaronowego odnośnie podatności na ciemnienie nie spełniały ciasta z mąki z ziarna pszenicy odmian: Kandela, Werbena oraz Żura. Zawartość substancji mineralnych w makaronach wynosiła od 0,54 do 0,64% s.m., a zawartość białka ogółem od 8,6 do 10,3% s.m. Pomimo małej zawartości białka straty suchej substancji makaronów podczas gotowania nie były duże (4,8-6,6%), a przyrost ich masy (2,9-3,3 razy) był porównywalny z makaronem handlowym (2,8 razy). Makarony zostały również wysoko ocenione pod względem sensorycznym. Na podstawie przeprowadzonych badań jako potencjalny surowiec do produkcji makaronów wytypowano mąki z ziarna pszenicy odmian: Bombona, Brawura, Katoda, Monsun, Parabola i Tybalt.
Authors and Affiliations
Magdalena Gońda, Grażyna Cacak-Pietrzak, Krzysztof Jończyk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP477007
- DOI 10.31545/aagr/92544
- Views 49
- Downloads 0
Zróżnicowanie kwasowości tłuszczowej w zależności od gatunku botanicznego zboża, typu mąki i kaszy manny oraz czasu przechowywania
Celem niniejszej pracy było określenie poziomu kwasowości tłuszczowej w ziarnie wybranych zbóż a także w mąkach pszennych i żytnich oraz kaszy manny dostępnych na polskim rynku. Określono również zmiany wartości tego wyr...
Wpływ kwasowości gleby na zawartość glinu oraz wybranych składników mineralnych w roztworze glebowym przy różnych potencjałach wody glebowej
Celem badań była analiza wpływu potencjału wody glebowej na stężenie glinu i wybranych składników mineralnych w roztworze glebowym gleby kwaśnej i wapnowanej. Wzrost kwasowości gleb jest naturalnym procesem, jednym z naj...
Wpływ warunków wytwarzania oraz stężenia wodnych i mlecznych roztworów na lepkość dynamiczną bezglutenowych kleików kukurydziano-żurawinowych
Wybór parametrów ekstruzji umożliwia wytwarzanie różnych typów ekstrudatów o określonej gęstości, porowatości, zdolności pochłaniania wody, kleistości, itp. Kaszki i kleiki dla dzieci to produkty sypkie, które są otrzymy...
Plonowanie, jakość nasion oraz brodawkowanie soi w warunkach stosowania efektywnych mikroorganizmów (EM)
Soja jest rośliną strączkową o szczególnie wysokich walorach użytkowych, cenioną przede wszystkim za wysoką zawartość białka i tłuszczu w nasionach. Ze względu na celowość poszukiwania optymalnych rozwiązań w agrotechnic...
Zmienność przestrzenna temperatury gleby w Polsce
Celem badań było rozpoznanie i określenie przestrzennej zmienności temperatury w powierzchniowej warstwie gleby na obszarze Polski. Do badań wykorzystano dane pomiarowe wykonane w latach 1961-1975 w 88 stacjach meteorolo...