Wpływ warunków wytwarzania oraz stężenia wodnych i mlecznych roztworów na lepkość dynamiczną bezglutenowych kleików kukurydziano-żurawinowych
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2018, Vol 25, Issue 2
Abstract
Wybór parametrów ekstruzji umożliwia wytwarzanie różnych typów ekstrudatów o określonej gęstości, porowatości, zdolności pochłaniania wody, kleistości, itp. Kaszki i kleiki dla dzieci to produkty sypkie, które są otrzymywane na bazie ryżu, kukurydzy, owsa, jęczmienia, gryki, prosa, pszenicy lub żyta, przy użyciu konwencjonalnego suszenia bębnowego, ale także przy zastosowaniu techniki ekstruzji. Celem badań była ocena wpływu poziomu dodatku suszonych owoców żurawiny (1-5%) i warunków wytwarzania (80-120 obrotów ślimaka na minutę) błyskawicznych kaszek kukurydziano-żurawinowych na lepkość dynamiczną roztworów o różnych stężeniach (10 i 20%) przy różnej temperaturze (20 i 40°C) kleików z wodą i z mlekiem. Wyniki badań wykazały, że zwiększanie udziału żurawiny w recepturze spowodowało wzrost wartości lepkości dynamicznej zawiesin ekstrudowanych kleików. Zwiększenie obrotów ślimaka podczas obróbki spowodowało obniżenie lepkości dynamicznej ekstrudowanych kleików w przypadku wodnych zawiesin testowanych w temperaturze 40°C. Zwiększenie lepkości wraz ze wzrostem obrotów ślimaka zaobserwowano we wszystkich badanych zawiesinach mlecznych. Zwiększenie temperatury wody oraz mleka podczas testów spowodowało obniżenie lepkości dynamicznej ekstrudowanych błyskawicznych kleików kukurydziano-żurawinowych. Wyższe wartości lepkości dynamicznej obserwowano w przypadku zawiesin kleików bezglutenowych przygotowanych z mlekiem.
Authors and Affiliations
Magdalena Kręcisz, Agnieszka Wójtowicz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP477017
- DOI 10.31545/aagr/93040
- Views 51
- Downloads 0
The content of selected micro and trace elements in oat flakes
The content of selected micro- and trace elements in oat flakes was investigated in 14 samples (8 domestic, 6 foreign) including regular, instant and so called „ecological” ones. Iron, manganese, zinc, copper and so call...
Wpływ dodatku błonnika na zmianę wilgotności i tekstury pieczywa pszennego w czasie przechowywania
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku błonnika jabłkowego, grochowego, owsianego oraz psyllium na teksturę i wilgotność pieczywa pszennego w czasie przechowywania. Przygotowano ciasto z 2, 4, i 6% d...
Wpływ warunków hydrotermicznych na plonowanie pszenicy jarej w środkowo-wschodniej Polsce (1975-2005)
Celem pracy jest ocena wpływu warunków hydrotermicznych na plonowanie pszenicy jarej w warunkach produkcyjnych środkowo-wschodniej Polski. Dane meteorologiczne zostały udostępnione przez Instytut Meteorologii i Gospodark...
Effect of growth regulators on quality of apple tree maidens
The aim of the study was to investigate the influence of growth regulators on the quality of maidens of apples tree cv. ‘Szampion Reno’ cultivated on M.9 and M.26 rootstocks in the conditions of the Lublin Upland. Growth...
Zmiany zawartości magnezu w czasie kompostowania materiałów roślinnych z dodatkiem folii otrzymanych z polietylenu i skrobi kukurydzianej
Celem pracy była ocena zmian zawartości ogólnych i mobilnych form magnezu w czasie kompostowania materiałów roślinnych z dodatkiem folii. Obiekt badań stanowiła biomasa przygotowana na bazie słomy pszennej, słomy rzepako...