ESTIMATING CELL GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN MOZZARELLA CHEESE USING IMPEDIMETRIC DEVICE
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2014, Vol 21, Issue 1
Abstract
The objective of the research study was to determine the count of Listeria monocytogenes, used to contaminate the samples of mozzarella cheese that were stored at a temperature of 3, 6, 9, 12, 15, 21, and 37 °C. The L. monocytogenes cell growth was measured by a M64 Bactometer device (bioMerieux) using a modified, selective microbiological culture medium. Into the BHI medium (bioMérieux) were added: a selective additive to a Fraser broth and a selective iron (III) ammonium additive for Listeria (Merck). The results obtained were adjusted to match the Baranyi and Roberts equation and compared with thepredictive models in ComBase Predictor. Based on the research results obtained, it was found that, along with the increasing storage temperature the rate of proliferation of the pathogen increased, and, also, reported was the increase in the count of organisms under the cooling conditions. The modified culture medium made it possible to determine quantitatively the count of Listeria cells with the use of an impedimetric device.
Authors and Affiliations
Jarosław Kowalik, Kamil Adamczewski, Stefan Ziajka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP99792
- DOI http://dx.doi.org/10.151.93/zntj/2014/92/066-077
- Views 74
- Downloads 0
Wpływ dodatku przyprawy z suszonej kory cynamonowca na przeżywalność potencjalnie probiotycznych szczepów bakterii w musach dyniowo-jabłkowych i ich jakość sensoryczną
Celem pracy było określenie wpływu dodatku cynamonu na przeżywalność dwóch potencjalnie probiotycznych szczepów bakterii: Lactobacillis rhamnosus K3, Lactobacillus brevis O24 oraz na jakość sensoryczną probiotycznych mus...
ZAWARTOŚĆ CHOLESTEROLU I JEGO POCHODNYCH W MLEKU I PRODUKTACH MLECZARSKICH – UWARUNKOWANIA SUROWCOWE I TECHNOLOGICZNE
Przedstawiono wyniki badań dotyczące czynników warunkujących zawartość cholesterolu i produktów jego utleniania (PUCh) w wyrobach mleczarskich. Opisano wpływ gatunku i rasy zwierząt, okresu laktacji, sposobu żywienia o...
Skład chemiczny, cechy sensoryczne i właściwości przeciwutleniające sękacza mazurskiego
Celem pracy była charakterystyka składu chemicznego oraz wybranych właściwości sękacza mazurskiego,który jest wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych województwa warmińsko-mazurskiego w kategorii wyroby piekarnicze i cuk...
EFFECT OF GENOTYPE AND MUSCLE TYPE ON FATTY ACIDS PROFILE AND CHOLESTEROL CONTENT IN MEAT OF YOUNG SLAUGHTER CATTLE
The research material consisted of samples collected from musculus longissimus lumborum and musculus semitendinosus muscles taken from 46 carcasses of ca. 18 month old young bulls. The animals represented two following...
USE OF COMPUTER VISION SYSTEMS TO DETECT PSE DEFECT IN PORK MEAT
The objective of the research study was to determine the possibility of using computer vision systems (CVS) to detect a PSE defect in pork meat. The research material comprised 42 pork longissimus dorsi muscles obtain...