Właściwości pianotwórcze koncentratów białek serwatkowych o zmniejszonej zawartości tłuszczu

HYGIENE IN CATERING ESTABLISHMENTS WHERE FOOD IS PRODUCED IN FRONT OF CONSUMER

Frakcje włókna pokarmowego w owocach derenia właściwego (Cornus mas L.)

W badaniach porównano zawartość włókna pokarmowego i jego frakcji w siedmiu odmianach owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) zbieranych w 2007 i 2008 r. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, ekstraktu, pektyn,...

Saponiny triterpenowe jako gorzkie składniki buraka ćwikłowego

Wiele odmian buraka ćwikłowego (Beta vulgaris L.) jest cenionych ze względu na plenność, zawartość składników odżywczych oraz barwników z grupy betalain, wykazujących silne właściwości przeciwutleniające. Z drugiej stron...

PREBIOTICS – DEFINITION, PROPERTIES, AND APPLICATIONS IN INDUSTRY

Prebiotics are defined as non-digestible food ingredients, which beneficially impact the organism of a host by means of selectively stimulating the growth and/or activity of one type or of a limited number of colonic m...