Identification of the factors that affect the stability of an alcoholic beverage of the Piña Colada´ s type during storage
Journal Title: Revista Lasallista de Investigación - Year 2007, Vol 3, Issue 2
Abstract
Introduction. The way of an alimentary product is presented is fundamental for the moment in which a costumer makes a purchase choice. For the products of the emulsion kind, the separation of phases must be prevented. Preparing this kind of product involves critic variables such as tank and agitator design, agitation speed and interaction between ingredients, among others. By request of a liquor company, we aim to identify the factors that could create a problem of phase separation during storage. Objective. To identify the variables and factors related to the stability of “Piña Colada” and the phenomenon of phase separation during storage. Materials and methods. Laboratory equipment was used to simulate the production conditions of the usually used facility, variables such as tank filling, shaking speed, interaction between ingredients and storage conditions (temperature indoords, outdoors low and high temperatures) were manipulated. Results. The deterioration rate of the product was determined, finding that the storaging conditions are critical and it is recommended that the tank must be used at its maximum capacity, with an agitation speed of 1730 rpm, dosifying the ingredients directly, with either pumping up or recirculation. Conclusion. Storaging conditions and the combination of agitation speed and filling level of the tank, are fundamental conditions for the product´s stability.
Authors and Affiliations
Mauricio Restrepo Gallego
Keywords
Related Articles
- EP ID EP144527
- DOI -
- Views 96
- Downloads 0
Calculation of the useful life time of low calories cream cheese under physic, chemical and sensory terms
Introduction. Useful life time studies are important to define the duration of food, and necessary for not overestimate or underestimate the real life time of the product. Objective. To determine the useful life time of...
Aplicación de las herramientas informáticas en el tratamiento de la información científica
Con la realización de un ejercicio sencillo de análisis de cinética enzimática, se ilustra el empleo de las herramientas informáticas, en este caso Microsoft Excel, para hacer un tratamiento ágil y confiable de la inform...
Evolución histórica del radioperiodismo en Antioquia (Colombia)
Introducción. La investigación desarrolla una recolección conceptual de los hechos, aspectos y personajes que han determinado la evolución histórica de la radio informativa en Antioquia. Objetivo. Desarrollar una búsqued...
Estructura genética de mariposas en un paisaje fragmentado: Una aproximación al manejo ambiental en Porce (Antioquia, Colombia)
Introducción: las crecientes actividades humanas sobre los ecosistemas y la necesidad para reducir los efectos nocivos de las transformaciones antrópicas hacen necesario que se incorpore en la gestión ambiental tecnologí...
Modelación de isolíneas meteorológicas y cálculo del gradiente térmico para la ciudad de Puebla (México) durante el periodo junio 2005-2006 con apoyo de imágenes satelitales
Introducción. En este trabajo se presenta la modelación en 2-D, 3-D y el análisis estadístico de los datos obtenidos por la estación meteorológica automática Cumulus. Objetivo. Determinar el comportamiento de isolíneas m...