Інноваційний підхід у технології фруктового мармеладу
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Вивчено поліпшення рецептурного складу і якості мармеладу з використанням натуральної сировини – хурми. Включен-ня у рецептуру хурми сприятиме одержанню мармеладу функціонального призначення. У статті висвітлені результати дослідження органолептичних показників. Позитивний ефект мармеладу обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їх кількістю. Основним завданням щодо поліпшення якості мармеладу є використання натуральної сировини, зниження цукристості та підвищення біологічної цінності готової продукції. Оранжевий колір м’якуша хурми свідчить про наявність у ній великої кількості бета-каротину, який поліпшує зір і пе-решкоджає передчасному старінню. Головним джерелом надходження пектинових речовин в організм людини є плоди та продукція, виготовлена з них, зокрема мармелад. Нами досліджено фруктовий мармелад, де в основу входить пюре із хур-ми. В доступній нам літературі не встановлено використання хурми як основної сировини у виробництві мармеладу. Вра-ховуючи урожайність, доступність, широке поширення в України цього фрукту, а також відомості про харчову та біоло-гічну цінність хурми, ми вважаємо доцільним застосування хурми для виробництва мармеладу. На основі проведених досліджень можна стверджувати, що застосування для виробництва мармеладу продуктів із ху-рми дозволить розширити асортимент фруктового мармеладу та підвищити біологічну цінність готової продукції. Вклю-чення у рецептуру хурми сприятиме одержанню мармеладу функціонального призначення. Позитивний ефект мармеладу обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їхньою кількістю.
Authors and Affiliations
М. І. Філь, О. Я. Михайлюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179505
- DOI 10.15421/nvlvet7511
- Views 64
- Downloads 0
Стан гемопоезу та функціональні особливості печінки та нирок у собак, вирощених в умовах хронічного впливу радіоактивного забруднення
У статті висвітлено стан гемопоезу та представлено деякі біохімічні показники крові собак 1-, 2-, та 8-місячного віку, вирощених в умовах впливу іонізуючого випромінювання. Встановлено, що чинники навколишнього середовищ...
Характеристика екстер’єрних ознак карпатських бджіл різного походження
Отримано нові селекційні досягнення у бджільництві. У процесі дослідження та аналізу літературних джерел по гібридизації у бджільництві обґрунтована доцільність чистопородного розведення бджіл та використання міжлінійних...
Використання ентропійного аналізу для оцінки розвитку ознак молочної худоби голштинської породи
У статті викладено результати дослідження щодо оцінки розвитку ознак молочної худоби голштинської породи різної селек-ції з використанням ентропійно-інформаційного аналізу (ЕІА). За оцінюваними показниками молочної проду...
Динаміка лейкоцитів крові поросят у різні стресорні періоди онтогенезу при згодовуванні добавок «В-глюкан» та «Біовір»
У статті наведено результати дослідження кількості різних видів лейкоцитів у крові поросят у стресорні періоди он-тогенезу за включення в раціон пробіотичних добавок «В-глюкан» та «Біовір». Для досліджень було сформовано...
Дослідження основних проблем природно-заповідного фонду Львівської області та шляхи їх розв’язання
Збереження генетичного, видового та екосистемного біорізноманіття є одним з найважливіших завдань світового спі-втовариства для досягнення збалансованого розвитку. У статті розглянуто особливості регіонального розвитку т...