Інноваційний підхід у технології фруктового мармеладу
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Вивчено поліпшення рецептурного складу і якості мармеладу з використанням натуральної сировини – хурми. Включен-ня у рецептуру хурми сприятиме одержанню мармеладу функціонального призначення. У статті висвітлені результати дослідження органолептичних показників. Позитивний ефект мармеладу обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їх кількістю. Основним завданням щодо поліпшення якості мармеладу є використання натуральної сировини, зниження цукристості та підвищення біологічної цінності готової продукції. Оранжевий колір м’якуша хурми свідчить про наявність у ній великої кількості бета-каротину, який поліпшує зір і пе-решкоджає передчасному старінню. Головним джерелом надходження пектинових речовин в організм людини є плоди та продукція, виготовлена з них, зокрема мармелад. Нами досліджено фруктовий мармелад, де в основу входить пюре із хур-ми. В доступній нам літературі не встановлено використання хурми як основної сировини у виробництві мармеладу. Вра-ховуючи урожайність, доступність, широке поширення в України цього фрукту, а також відомості про харчову та біоло-гічну цінність хурми, ми вважаємо доцільним застосування хурми для виробництва мармеладу. На основі проведених досліджень можна стверджувати, що застосування для виробництва мармеладу продуктів із ху-рми дозволить розширити асортимент фруктового мармеладу та підвищити біологічну цінність готової продукції. Вклю-чення у рецептуру хурми сприятиме одержанню мармеладу функціонального призначення. Позитивний ефект мармеладу обумовлюється взаємним комплексним впливом усіх компонентів та їхньою кількістю.
Authors and Affiliations
М. І. Філь, О. Я. Михайлюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179505
- DOI 10.15421/nvlvet7511
- Views 78
- Downloads 0
Варіанти генетико-біохімічних маркерів у зв’язку з молочною продуктивністю
Цілеспрямоване створення і використання високопродуктивних тварин значною мірою залежить від інформації, закладеної у їх генах, які контролюють цінні господарськи корисні ознаки. Актуальним завданням є виявлення і викори...
ФЕРМЕНТАТИВНА АКТИВНІСТЬ СИРОВАТКИ КРОВІ МОЛОДНЯКА УКРАЇНСЬКОЇ М‘ЯСНОЇ ПОРОДИ ЗА ВПЛИВУ МІКРОЕЛЕМЕНТІВ
У статті наведені дані досліджень впливу мікроелементів, які додавали в основний раціон молодняку великої рогатої худоби 1,5-6-місячного віку на вміст білків і активність ферментів АСТ і АЛТ у сироватці крові. Встановлен...
Морфологічні особливості новоутворень ока у собак
Пухлини ока у домашніх тварин реєструються відносно рідко. Пухлини можуть негативно впливати на функції ока, призводити до пошкодження його структур, знебарвлення, дискомфорту або зміни форми очного яблука. Вивчення морф...
Синдроматика та стан метаболічних процесів у корів за мікроелементозів
У статті проаналізовано результати клінічного дослідження та стан показників метаболізму корів ПП «АГРО-ЕКСПРЕС-СЕРВІС» Млинівського району Рівненської області за впливу нестачі біогенних мікроелементів (Со, Cu, Zn). Пі...
Фаготерапія маститу корів, як альтернатива антибіотикам в системі одержання екологічно безпечного молока
В останні десятиріччя світовий ринок екологічно чистих продуктів харчування бурхливо розвивається і стає альтернативою споживання шкідливих, екологічно небезпечних продуктів. Однією з вимог ведення органічного молочного...