ІНТЕНСИФІКАЦІЯ АПАРАТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУШЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено технологічне обладнання для виробництва плодово-ягідних напівфабрикатів. Удосконалено процес концентрування фруктового пюре в роторно-плівковому апараті за рахунок створення турбулентного режиму в нагрівальній оболонці апарата до вмісту 28…45% СР та подальше досушування отриманої пасти у вальцьовій ІЧ-сушарці до вмісту 85…92% СР для виробництва сушених рослинних напівфабрикатів високої якості зі значним вмістом БАР.
Authors and Affiliations
Людмила Кіптела, Олексій Загорулько, Андрій Загорулько
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177443
- DOI -
- Views 104
- Downloads 0
АНАЛІЗ ІСНУЮЧИХ СПОСОБІВ ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ЗА КОЛЬОРОМ
Однією з проблем під час зберігання та переробки продуктів харчування на основі природної сировини є зміна їх якісних властивостей, насамперед кольору. Це зумовлює необхідність аналізу способів визн...
НОВЕ СЛОВО В ТЕХНОЛОГІЇ ОТРИМАННЯ ПЛАВЛЕНИХ СИРНИХ ВИРОБІВ БЕЗ СОЛЕЙ-ПЛАВИЛЬНИКІВ ІЗ РЕКОРДНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Розроблено новий метод глибокої переробки сичугових сирів в плавлені сирні вироби без солей-плавильників із використанням заморожування та дрібнодисперсного подрібнення. Вивчено комплексний вплив процесів неферментативно...
DESIGN OF RECUPERATIVE HEAT EXCHANGE DEVICE FOR EXTRUDER FOR PROCESSING OF FOOD RAW MATERIALS
Results of research and development of recuperative heat exchanger for upgrading of single-screw extruder, for processing food materials are presented. The process of heat exchange using heat of exhaust gases from the wo...
ORGANIZATION OF NETWORK INTERACTION IN EDUCATIONAL PROCESS
The problems of network organization and implementation to education as a necessary element of ICT (information and communication technologies) are discussed. The necessity for such a step for the evaluation of education...
THE NEW WORD IN THE TECHNOLOGY OF MANUFACTURING PRODUCTS WITH THE USE OF MODERN EQUIPMENT AT CATERING ENTERPRISES
The new method of deep processing of fruit and vegetable raw materials without the use of low temperatures is proposed and developed. It is alternative to cryogenic processing and based on complex effect of steam treatme...