ІНТЕНСИФІКАЦІЯ АПАРАТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУШЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено технологічне обладнання для виробництва плодово-ягідних напівфабрикатів. Удосконалено процес концентрування фруктового пюре в роторно-плівковому апараті за рахунок створення турбулентного режиму в нагрівальній оболонці апарата до вмісту 28…45% СР та подальше досушування отриманої пасти у вальцьовій ІЧ-сушарці до вмісту 85…92% СР для виробництва сушених рослинних напівфабрикатів високої якості зі значним вмістом БАР.
Authors and Affiliations
Людмила Кіптела, Олексій Загорулько, Андрій Загорулько
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177443
- DOI -
- Views 74
- Downloads 0
USE OF DIHYDROQUERCETINE IN ALCOHOL-FREE BEVERAGES
In the article, the authors consider the modern market of energetic alcohol-free beverages – the products aimed at the increase in human mental and physical performance and endurance in general. The described main compon...
RESEACH OF MICROBIOLOGICAL INDICES OF QUALITY OF CONFECTIONERY GLAZE WITH THE ADDITION OF GRAPE SEED POWDERS
Glazed confectionery is extremely popular with consumers. The traditional technology of confectioner’s glaze does not provide for a special use of microorganisms, however, they can get into finished products from the env...
EXPERIMENTAL RESEARCH OF THE INFLUENCE OF APPARATUSES WITH COUNTER SWIRLING FLOWS ON THE EFFICIENCY OF COLLECTION
In Sumy National Agrarian University, an experimental stand apparatus was mounted to study colliding with twisted threads. The stand complies with the requirements adopted for these "the only method" tests. The above met...
АНАЛІЗ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ РАЦІОНІВ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Проаналізовано біологічну цінність білка в раціонах одноразового споживання другого покоління з використанням скорів восьми найголовніших незамінних амінокислот та показника наближення білка в раціоні до ідеального. Вибр...
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РОЗРОБКИ ТА ВПРОВАДЖЕННЯ F&B-КОНЦЕПЦІЇ КУХНІ ТЕМАТИЧНОГО РЕСТОРАНУ
Сучасний розвиток ресторанної індустрії спрямовано не тільки на забезпечення харчуванням споживача, але й на адаптацію та впровадження нових напрямів харчування, зокрема автентичної (первозданої національної) кухні, у за...