ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИТАМИНОВ И РАСТИТЕЛЬНЫХ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ ЦВЕТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2017, Vol 1, Issue 5
Abstract
Исследовано влияние на цвет вареных колбас таких компонентов, как концентраты витаминов: тиамина, рибофлавина, ниацина и аскорбиновой кислоты, а также свекольного сока и ферментированного риса при различном содержании нитрита натрия. Представлены органолептические показатели образцов вареных колбас, приведено содержание в них общих пигментов, полученное спектрофотометрическим анализом.
Authors and Affiliations
Д. В. Вихров, С. В. Агафонова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP257894
- DOI -
- Views 99
- Downloads 0
КАВИТАЦИОННЫЙ МЕХАНИЗМ ДЕФЕКТООБРАЗОВАНИЯ И РАЗРУШЕНИЯ ГРЕБНЫХ ВИНТОВ
В работе представлены результаты дефектообразования и разрушения структуры материалов гребных винтов (маркированной бронзы и стали) в результате кавитационного воздействия. В качестве источника кавитационного воздействия...
ОПЫТ КОРПОРАТИВНОЙ СОЦИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ МЕЖДУНАРОДНЫХ КОМПАНИЙ НА РЫНКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
В статье обоснована необходимость внедрения корпоративной социальной ответственности в компаниях. В условиях жёсткой конкуренции на рынке пищевых производителей руководители должны не только максимизировать прибыль, но и...
О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНОВЫХ В БИОТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
В данной статье рассматривается проблема распространения у людей болезней желудочно-кишечного тракта, а также скудность ассортимента готовых продуктов на основе злаковых на российском рынке. Обосновывается идея о том, чт...
ХАРАКТЕРИСТИКА ИНВЕСТИЦИОННОГО КЛИМАТА НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ИНОСТРАННЫХ ИНВЕСТОРОВ
Статья посвящена оценке, анализу и интерпретации факторов, влияющих на инвестиционную привлекательность Нижегородской области. На основании проведённого исследования с использованием методов PESTEL-анализа и SWOT-анализа...
АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОПТОВОГО ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
В данной статье рассмотрена характеристика исследуемого предприятия и основные показатели его финансово-хозяйственной деятельности. Было выявлено, что за анализируемый период из двух видов деятельности предприятие получи...