JAKOŚĆ MIODÓW IMPORTOWANYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU PODKARPACKIM

Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2018, Vol 25, Issue 4

Abstract

W ostatnich latach rynek miodów importowanych rozwija się intensywnie, a ze względu na atrakcyjną cenę produkty importowane stanowią konkurencję dla miodów krajowych. W niniejszej pracy przeprowadzono ocenę jakości miodów importowanych dostępnych w lokalnych supermarketach na podstawie parametrów jakości miodu określonych w obowiązujących przepisach. Ponadto zbadano ich właściwości przeciwutleniające w porównaniu z miodami krajowymi. Badaniem objęto miody: akacjowy (3), lipowy (4), gryczany (4), wielokwiatowy (5), spadziowy (4). W zakresie analizowanych parametrów fizykochemicznych odstępstwa od wymagań jakości handlowej miodów obowiązujących w odpowiednich przepisach stwierdzono wyłącznie w odniesieniu do zawartości wody, 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) i liczby diastazowej, odpowiednio w: 15, 35 i 45 % próbek. Zawartość związków polifenolowych była dodatnio skorelowana z aktywnością przeciwutleniającą miodów, mierzoną jako zdolność do redukcji jonów żelaza (Ferric Reducing Antioxidant Power), zdolnością neutralizacji rodników DPPH, (Radical Scavenging Activity) oraz barwą miodu (odpowiednio: r = 0,847, 0,367 oraz 0,975). Badania wskazują, że miody importowane stanowią naturalny środek słodzący o znacznie niższej aktywności biologicznej w porównaniu z miodami produkowanymi na Podkarpaciu, które były przedmiotem wcześniejszych badań.

Authors and Affiliations

Małgorzata Dżugan, Andżelika Ruszel, Monika Tomczyk

Keywords

Related Articles

EFFECT OF HOMOGENIZATION PRESSURE ON SURFACE FAT CONTENT IN SPRAY-DRIED EMULSIONS STABILIZED WITH MILK PROTEINS

The objective of this study was to analyze the effect of homogenization pressure on the content of surface fat in spray-dried o/w emulsions stabilized with milk proteins. There were analyzed emulsions containing a prot...

 ASSESSMENT OF TECHNOLOGICAL USABILITY OF SALMON WASTE SKINS AS SOURCE OF FISH OIL OBTAINED USING PRESSING METHOD

 Fat contained in the salmon skins is valuable natural fish oil. It is rich in n-3 polyunsaturated fatty acids and the protein substances contained therein consist mainly of collagenous protein. Therefore, the sal...

Słody jako źródło enzymów amylolitycznych w procesie enzymatycznej hydrolizy skrobi

Celem pracy było określenie: efektywności scukrzania skrobi zbożowej z wykorzystaniem słodów jako źródła amylaz oraz wydajności fermentacji alkoholowej z zastosowaniem drożdży rasy Ethanol Red. Zaciery gorzelnicze przygo...

Download PDF file
  • EP ID EP472428
  • DOI 10.15193/zntj/2018/117/264
  • Views 86
  • Downloads 0

How To Cite

Małgorzata Dżugan, Andżelika Ruszel, Monika Tomczyk (2018). JAKOŚĆ MIODÓW IMPORTOWANYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU PODKARPACKIM. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 25(4), 127-139. https://europub.co.uk/articles/-A-472428