КІНЕТИКА ЗМІНИ ПОКАЗНИКІВ КИСЛОТНОСТІ ФАРШУ ДЛЯ ВАРЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 1, Issue 5
Abstract
Досліджено кислотність фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас і вплив її на якість готового продукту. Проведено оцінювання змін властивостей фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас, зокрема обумовлених наявністю зв’язаних та летких кислот. Метою досліджень є виявлення інтенсивності розпаду молочної кислоти та утворення летких кислот в м`ясній сировині під час її соління, складання фаршу, обжарювання та варіння за допомогою оцінювання кількості молочної кислоти і летких кислот у м`ясній частині фаршу та його водневого показника з використанням спиртового й ацетонового екстрактів та рН-метра .
Authors and Affiliations
Юрій Сухенко, М. М. Муштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP391702
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.1.05.09
- Views 123
- Downloads 0
MODELING TEAR OF EQUIPMENT FISH PROCESSING ENTERPRISES
A mathematical model of corrosion-mechanical wear of equipment parts in corrosive environments technological fishing industry. We prove its adequacy and practical application of the proposed method to assess durability o...
АНАЛІЗ СИСТЕМНИХ РИЗИКІВ ПІД ЧАС ВИНИКНЕННЯ НАДЗВИЧАЙНИХ І КРИЗОВИХ СИТУАЦІЙ
The current state of development of the analysis of systemic risks in the operation of high-risk facilities and the main provisions and justification of modern principles for constructing the conceptual foundations of th...
ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ФИЗИЧЕСКОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ ОБТЕКАНИЯ СЛОЖНЫХ ПРОСТРАНСТВЕННЫХ НАДВОДНЫХ ЧАСТЕЙ КОРАБЛЕЙ В ГИДРОДИНАМИЧЕСКИХ ТРУБАХ
Показано, что создание новых и модернизация существующих гидродинамических установок является важной научно-прикладной задачей. Теоретически обоснованы возможности физического моделирования обтекания сложных пространстве...
AMBIGUITY FUNCTION TWO-ELEMENTS ANTENNA RADIOMETRIC SYSTEMS
Ambiguity function of the radiometric complex with two-elements antenna system is studied. A change of the ambiguity function form in the transition from narrowband to ultra-wideband spatio-temporal signal processing is...
ESTIMATION OF PRIMARY AERODYNAMIC CHARACTERISTICS OF SHIP-BASED UNMANNED AIRCRAFT VICHICLE
The process of creating a ship-based aircraft requires time and cost. Therefore, it is advisable to consider the possibility of using existing unmanned aerial systems for the needs of the Naval Forces of Ukraine. Taking...