КІНЕТИКА ЗМІНИ ПОКАЗНИКІВ КИСЛОТНОСТІ ФАРШУ ДЛЯ ВАРЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 1, Issue 5
Abstract
Досліджено кислотність фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас і вплив її на якість готового продукту. Проведено оцінювання змін властивостей фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас, зокрема обумовлених наявністю зв’язаних та летких кислот. Метою досліджень є виявлення інтенсивності розпаду молочної кислоти та утворення летких кислот в м`ясній сировині під час її соління, складання фаршу, обжарювання та варіння за допомогою оцінювання кількості молочної кислоти і летких кислот у м`ясній частині фаршу та його водневого показника з використанням спиртового й ацетонового екстрактів та рН-метра .
Authors and Affiliations
Юрій Сухенко, М. М. Муштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP391702
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.1.05.09
- Views 117
- Downloads 0
SYSTEMS DIAGNOSTICS COMPLEX
This article provides that the approach based on the existing system of maintenance and repair leads to significant cost overruns of resources and performance of maintenance and repair within the calendar dates in most c...
ОСОБЛИВОСТІ ІДЕНТИФІКАЦІЇ ГЕОСТАЦІОНАРНИХ КОСМІЧНИХ ОБ'ЄКТІВ
У даній статті розглядаються особливості ідентифікації геостаціонарних космічних об’єктів. Наведена методика ведення зонального каталогу геостаціонарних космічних об’єктів за умови відсутності даних про космічні апарати...
АНАЛІЗ ПРОЦЕСУ ТЕХНІЧНОЇ ЕКСПЛУАТАЦІЇ КОМПЛЕКСІВ ГЕОДЕЗІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
У статті проведено аналіз техніко-економічних показників ефективності процесу експлуатації технічних комплексів (ТК), а також здійснено порівняльний аналіз існуючих підходів та методів їх оцінки
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕННЯ ЕКОЛОГІЧНОГО АУДИТУ НА ОСНОВІ ГЕОІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ
За основу розробленої методики оцінювання екологічних ризиків техногенно-небезпечних підприємств було взято удосконалену систему екологічного управління для своєчасного врахування впливу промислових процесів та системи м...
METHODS OF INCREASING THE EFFICIENCY OF THE PROCESS OF OPERATION OF SHIP'S COMPLEXES
Powered formalized description of the maintenance and repair of marine systems and their components in the form of a regeneration process of recovery. On the basis of the formalization of the mathematical model of the op...