КІНЕТИКА ЗМІНИ ПОКАЗНИКІВ КИСЛОТНОСТІ ФАРШУ ДЛЯ ВАРЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 1, Issue 5
Abstract
Досліджено кислотність фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас і вплив її на якість готового продукту. Проведено оцінювання змін властивостей фаршу на різних стадіях технологічного процесу виготовлення варених ковбас, зокрема обумовлених наявністю зв’язаних та летких кислот. Метою досліджень є виявлення інтенсивності розпаду молочної кислоти та утворення летких кислот в м`ясній сировині під час її соління, складання фаршу, обжарювання та варіння за допомогою оцінювання кількості молочної кислоти і летких кислот у м`ясній частині фаршу та його водневого показника з використанням спиртового й ацетонового екстрактів та рН-метра .
Authors and Affiliations
Юрій Сухенко, М. М. Муштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP391702
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.1.05.09
- Views 115
- Downloads 0
ПІДВИЩЕННЯ ТОЧНОСТІ ВИМІРЮВАНЬ В СУДНОВИХ РАДІОЛОКАЦІЙНИХ СИСТЕМАХ З ВРАХУВАННЯМ ТРОПОСФЕРНОГО ВПЛИВУ В УМОВАХ НЕОДНОРІДНОСТІ МОРСЬКОГО СЕРЕДОВИЩА
У статті наведено аналіз використання інтегрованих систем, які повинні підвищувати точність визначення місцеположення морського судна. Зроблено висновок про те, що на сьогодні для морських судів поки не розроблені навіг...
ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ НАВЧАННЯ ІНОЗЕМНИХ СТУДЕНІТВ З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕРАКТИВНОГО ОСВІТНЬОГО СЕРЕДОВИЩА
Розглядається підхід щодо побудови перспективних технічних засобів для створення освітнього середовища. Особливості побудови розглядаються з огляду необхідності підготовки іноземних студентів при їх навчанні на курсах до...
У НАУКОВЦІВ ВИЩОЇ ШКОЛИ РУКИ МАЮТЬ БУТИ «ЧИСТИМИ»
Високопрофесійні кадри геодезистів і землевпорядників повинні мати «чисті» руки і бути наближеними до юридичної сторони процесів землеустрою. Зокрема, вони мають нести повну відповідальність за професійну підготовку доку...
RECYCLING GUARANTEE ECOLOGICAL PRODUCTION
Today, for the UMP and Ukraine, countries in particular it is time to develop their own capacity for the production of biodiesel from renewable raw materials. Studied the technology of biodiesel production from recycled...
ТЕХНОЛОГІЯ НАПОВНЕННЯ ГЕОПРОСТОРОВИМИ ДАНИМИ ДИНАМІЧНИХ ГЕОІНФОРМАЦІЙНИХ СИСТЕМ З ВИКОРИСТАННЯМ МЕТОДУ ДЕКОМПОЗИЦІЇ
Пропонується новий підхід до створення динамічної геоінформаційної системи яка б перекривала існуючі інформаційні системи та реєстри, могла б забезпечувати актуальність даних та надавати необхідну інформацію за запитом....