КОНТАМІНАЦІЯ МЕЗОФІЛЬНИМИ ТА ПСИХРОТРОФНИМИ МІКРООРГАНІЗМАМИ ЗАМОРОЖЕНОЇ РИБИ ЗАЛЕЖНО ВІД БІОХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ
Journal Title: Theoretical and Applied Veterinary Medicine - Year 2018, Vol 6, Issue 3
Abstract
Встановлено рівень обсіменіння замороженої риби мезофільною та психротрофною мікрофлорою, залежно від біохімічних показників, що характеризують її свіжість. Заморожену рибу, яка за результатами досліджень у реакції з сірчанокислою міддю, відносили до свіжої – доброякісної за вмістом МАФАнМ, у середньому в 25% випадків не відповідала допустимим рівням, зазначеним у ДСТУ 4868:2007. Виявлено близько 70% проб замороженої риби з умістом психротрофної мікрофлори більше визначеного нормативу для МАФАнМ, та 25,9 ± 1,4% проб, у яких рівень обсіменіння переважав кількість 100 тис. КУО/г. З’ясовано, що за позитивної реакції на пероксидазу (показник для свіжої риби) кількість проб замороженої риби, які відповідали за вмістом МАФАнМ, становила 64,9 ± 2,7%, що в 1,6 раза більше, ніж проб із такою кількістю психротрофних мікроорганізмів. Доброякісна риба за реакцією на пероксидазу контамінована мезофільною мікрофлорою від 50 тис. до 1 млн КУО/г у 32,5 ± 1,3% випадків, а психротрофною мікрофлорою – в 1,7 раза більше. Це вказує на значне обсіменіння мікрофлорою риби, яка за результатами досліджень на пероксидазу свіжа. За негативної реакції на леткі основи азоту виявлено 30% проб замороженої риби, які контаміновані МАФАнМ понад 50 тис. КУО/г та 46,2 ± 1,8% проб – психротрофами, 48% проб риби – за вмістом МАФАнМ і 57,6% за вмістом психротрофів не відповідали нормативу, згідно з ДСТУ 4868:2007, показника рН, властивого для свіжої риби. За задовільних біохімічних показників замороженої риби реакція зі сірчанокислою міддю, реакція на пероксидазу, вміст загальних летких основ азоту та рН виявляються від 25% до 50% проб риби з перевищеним умістом МАФАнМ (більше 50 тис. КУО/г). Психротрофна мікрофлора кількісно переважає вміст МАФАнМ замороженої риби. У пробах риби, які за біохімічними показниками відносили до доброякісної свіжої, психротрофи в 60–70% випадків переважали кількість у 50 тис. КУО/г.
Authors and Affiliations
Z. V. Malimon, M. D. Kukhtyn, Y. B. Perkiy
Keywords
Related Articles
- EP ID EP480117
- DOI 10.32819/2018.63008
- Views 262
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ МОЛОКА КІЗ НА СУБКЛІНІЧНИЙ МАСТИТ
Проведено діагностику субклінічного маститу кіз і порівняння різних методів визначення кількості соматичних клітин у козиному молоці. Двічі на субклінічний мастит досліджено стадо кіз альпійської, англо-нубійської, німец...
ГЕМОЦИТОПОЕЗ ФУНКЦІОНАЛЬНО АКТИВНИХ НОВОНАРОДЖЕНИХ ТА В СТАНІ ГІПОКСІЇ ТЕЛЯТ
В умовах гіпоксії для задоволення потреб метаболізму в організмі виникає ланцюг біохімічних і фізіологічних змін, необхідних для забезпечення оптимальних функцій життєво важливих органів. Стійкість плода до гіпоксії обум...
СЕКРЕТОУТВОРЮЮЧА ФУНКЦІЯ МОЛОЧНОЇ ЗАЛОЗИ КОРІВ ЗАЛЕЖНО ВІД ТРИВАЛОСТІ СУХОСТІЙНОГО ПЕРІОДУ
Встановлено, що тривалість сухостійного періоду корів впливає на секретоутворюючу функцію тканин молочної залози в новотільний період, депонування енергії в організмі, ріст і розвиток плода та склад молока. Скорочення су...
БІЛКОВИЙ ОБМІН ФАЗАНІВ ЗА ВИКОРИСТАННЯ У СКЛАДІ КОМБІКОРМІВ БІОМАСИ ВЕРМИКУЛЬТУРИ
Важливе значення у забезпеченні біологічних потреб організму птиці мають високоякісні корми з достатнім умістом повноцінного білка. Одним зі шляхів забезпечення птиці природним органічним білком є використання як кормово...
КОНТАМІНАЦІЯ МЕЗОФІЛЬНИМИ ТА ПСИХРОТРОФНИМИ МІКРООРГАНІЗМАМИ ЗАМОРОЖЕНОЇ РИБИ ЗАЛЕЖНО ВІД БІОХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ
Встановлено рівень обсіменіння замороженої риби мезофільною та психротрофною мікрофлорою, залежно від біохімічних показників, що характеризують її свіжість. Заморожену рибу, яка за результатами досліджень у реакції з сір...