КРАФТОВА ТЕХНОЛОГІЯ СИРОКОПЧЕНИХ КОВБАС
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2019, Vol 2, Issue 30
Abstract
Обґрунтовано доцільність використання мікроорганізмів із пробіотичними властивостями та препарату нізин замість нітриту натрію в крафтових технологіях сирокопчених ковбас. Отримані зразки ковбасних виробів відповідали вимогам стандарту за фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
Authors and Affiliations
Ірина ВЛАСЕНКО, Тетяна СЕМКО
Keywords
Related Articles
- EP ID EP618447
- DOI 10.31617/tr.knute.2019(30)09
- Views 81
- Downloads 0
STRUCTURAL AND MECHANICALPROPERTIES OF EGG SPONGE DOUGH WITH FLOUR "ZDOROVIA"
Background. Having analysed the modern references it was established that improvement of the existing technologies of biscuit semi-finished products is directed mainly to using various nonconventional raw materials to re...
Sensory analysis of restored chicory based beverages by flavor profile.
Background. The range of chicory based dry beverages is widening. It is explained by chemically diverse composition of chicory and healing properties of it. At the same time there is no single standard for chicory bevera...
РИНОК МОЛОЧНОЇ СИРОВИНИ ВІННИЦЬКОЇ ОБЛАСТІ
Проаналізовано сучасний стан виробництва молока в Україні, зокрема у Вінницькій області, за категоріями господарств. Розглянуто стан забезпечення населення молоком і молочними продуктами. Висвітлено основні проблеми гал...
ПРОГНОЗУВАННЯ ЯКОСТІ ШВИДКОЗАМОРОЖЕНОЇ КАПУСТИ БРОКОЛІ
Розроблено прогнозну модель якості швидкозамороженої капусти броколі, попередньо витриману 20 хв у 3 %-му розчині кухонної солі залежно від найбільш впливових факторів – терміну зберігання (r = –0.84), масової частки аск...
Food for special medical purposes consumer protection.
Background. Consumer rights protection is one of the urgent social and economic problems of any state. Nowadays there are particularly actual consumer problems related with the promotion of food products for special need...