Meyve Suyu Ä°Ålemede Ultrason Yönteminin Kalite Ãzerine Etkileri
Journal Title: Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences - Year 2022, Vol 3, Issue 2
Abstract
Son yıllarda tüketicinin yüksek kaliteli, taze ve saÄlıklı ürünlere olan talepleri termal olmayan teknolojilere ilgiyi artırmıÅtır. Ultrason yöntemi bu tekniklerden birisidir. Ultrason, insan duyma eÅiÄinin (~20 kHz) üzerindeki frekanslarda ses dalgaları olarak tanımlanır. Ultrasonun etki mekanizması kavitasyon oluÅumudur. Buna baÄlı olarak oluÅan bazı fiziksel ve kimyasal etkiler ile meyve suyunda enzim ve mikroorganizma inaktivasyonu saÄlanır. Gıda endüstrisinde ultrason tek baÅına uygulanabildiÄi gibi etkinliÄi arttırabilmek için, ısıl iÅlem ve/veya yüksek basınç ile birlikte de kullanılabilir. Ultrason sıcaklık ya da basınçla kullanıldıÄında, meyve sularında daha düÅük sıcaklık ve sürelerde enzim ve mikroorganizma inaktivasyonu saÄlanır. Bununla birlikte meyve suyunun rengini ve lezzetini etkileyen biyoaktif bileÅikler olumlu etkilenebilir. Bu iÅleme yöntemiyle düÅük sıcaklık ve sürede, daha iyi kalitede, lezzetli ve besleyici meyve suyu elde edilebilir. Bu derlemede meyve suyu iÅlemede ultrason yönteminin kalite üzerine etkilerini inceleyen çalıÅmalara yer verilmiÅtir. Â
Authors and Affiliations
Gözde DOÄANAY,Hande BALTACIOÄLU,
Keywords
Related Articles
- EP ID EP712192
- DOI -
- Views 48
- Downloads 0
Development And Assessment of Quality Attributes of Chevon Bacon Capra aegagrus hircus (Goat)
To help goat farmers in value addition and improve return on their farming activities, chevon value addition was studied. This study was carried out to develop and study the acceptability of chevon bacon. All results w...
Influences Induced by Salinity Stress on Germination, Growth and Proline Contents of Maize (Zea mays L.)
Salinity is major obstacle in crop production throughout the globe. It retards plant growth and brings drastic losses in yield. Therefore, a pot experiment was executed at the research area of University of Agriculture F...
Effects of ultrasound method on quality in fruit juice proccessing
In recent years, consumer demands for high quality, fresh and healthy products have increased the interest in non-thermal technologies. Ultrasound method is one of these techniques. Ultrasound is defined as sound waves...
Spray Drying Technique and Its Use in Food Industry
Kurutma gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılan en eski metotlardandır. Püskürtmeli kurutmanın temel fikri, çözücünün buharlaÅtırılmasıyla bir sıvı beslemesinden yüksek oranda daÄılmıŠtoz...
The A Preliminary Study on the Allelopathic Potential of Elephant Grass
To evaluate the allelopathic effects of leaf (LEC) and stem extract concentrations (SEC) of Elephant grass (Pennisetum purpureum) on germination (G) root length (RL), shoot length (SL) and water absorption (WA) of Stylo...