Meyve Suyu Ä°Ålemede Ultrason Yönteminin Kalite Ãzerine Etkileri
Journal Title: Journal of Agriculture, Food, Environment and Animal Sciences - Year 2022, Vol 3, Issue 2
Abstract
Son yıllarda tüketicinin yüksek kaliteli, taze ve saÄlıklı ürünlere olan talepleri termal olmayan teknolojilere ilgiyi artırmıÅtır. Ultrason yöntemi bu tekniklerden birisidir. Ultrason, insan duyma eÅiÄinin (~20 kHz) üzerindeki frekanslarda ses dalgaları olarak tanımlanır. Ultrasonun etki mekanizması kavitasyon oluÅumudur. Buna baÄlı olarak oluÅan bazı fiziksel ve kimyasal etkiler ile meyve suyunda enzim ve mikroorganizma inaktivasyonu saÄlanır. Gıda endüstrisinde ultrason tek baÅına uygulanabildiÄi gibi etkinliÄi arttırabilmek için, ısıl iÅlem ve/veya yüksek basınç ile birlikte de kullanılabilir. Ultrason sıcaklık ya da basınçla kullanıldıÄında, meyve sularında daha düÅük sıcaklık ve sürelerde enzim ve mikroorganizma inaktivasyonu saÄlanır. Bununla birlikte meyve suyunun rengini ve lezzetini etkileyen biyoaktif bileÅikler olumlu etkilenebilir. Bu iÅleme yöntemiyle düÅük sıcaklık ve sürede, daha iyi kalitede, lezzetli ve besleyici meyve suyu elde edilebilir. Bu derlemede meyve suyu iÅlemede ultrason yönteminin kalite üzerine etkilerini inceleyen çalıÅmalara yer verilmiÅtir. Â
Authors and Affiliations
Gözde DOÄANAY,Hande BALTACIOÄLU,
Keywords
Related Articles
- EP ID EP712192
- DOI -
- Views 33
- Downloads 0
Amaranth in animal nutrition
Amaranth (Amaranthus spp.) is a nutritious rich pseudo-cereal crop grown as a grain and leafy vegetable. The grain amaranth can be used for human consumption and silage or forage for many animals. Grain amaranth is also...
Perceived Effects of Agricultural Broadcasts on Radio Stations on Arable Crop Farmers in Ilorin East Local Government Area of Kwara State, Nigeria
The study examined the Perceived Effects of agricultural broadcasts on radio stations on the Arable Crop Farmers in Ilorin East Local Government Area of Kwara State, Nigeria. One hundred and twenty farmers were randoml...
Laying Performance, Yolk Cholesterol, Serum Lipid Profile and Haematological Response of Layer Hens Fed Diet Containing Moringa Leaf Meal and Garlic Powder as Feed Additive
The aim of the research was to determine the laying performance, yolk cholesterol, serum lipid profile and haematological response of hens fed a diet containing moringa leaf meal and garlic powder as feed additives. A to...
Foliar Application of Salicylic Acid and Glycine Betaine improve Antioxidant Enzymes and Biochemical Characteristics of Potato Cultivars
This experiment was conducted to evaluate the response of potato plants to water deficit and foliar application of salicylic acid (SA) and glycine betaine (GB). Potato cultivars were grown in pots and subjected to two...
Effects of ultrasound method on quality in fruit juice proccessing
In recent years, consumer demands for high quality, fresh and healthy products have increased the interest in non-thermal technologies. Ultrasound method is one of these techniques. Ultrasound is defined as sound waves...