Microbiological safety of the bran bars.

Abstract

Background. Effective supply system by correcting overweight people is to develop products for special dietary consumption with functional compositions enriched ingredients are aimed at increasing the metabolic rate, increasing muscle growth, lower cholesterol levels. The aim of the article is the microbiological safety study of designed bars bran intended for people who control body weight, and setting term storage. Material and methods. Objects of research are Bran bars Effect and Sports slim designed for people that control body weight. The basis of the recipe and put oat bran, wheat, flax seed meal, fructose, glycerin, with the functional composition Effect and Sports slim for reducing energy and increasing the biological value. Research conducted microbiological for eight months at a temperature 25±3 оС, relative humidity above 75 % every two months. Results. QMAFAnM (Quantity of Mesophilic Aerobic and Facultative Anaerobic Microorganisms) of samples studied bran bars Effect and Sport slim was at 2.5 and 5 times less than the established standards, and mold fungi and yeast were found throughout the shelf life. The absolute absence of bacteria Escherichia coli and pathogenic microorganisms, Salmonella, ensure microbiological safety of the bran bars Effect and Sports slim for people that control weight. Conclusion. Bran bars Effect and Sports slim for persons that control body weight after eight months of storage meet the requirements for microbiological parameters. That is why the shelf life of 6 months set organoleptic characteristics, it guarantees their microbiological safety.

Authors and Affiliations

Galina Sienogonova

Keywords

Related Articles

System of brand marketing communications.

Background. The relevance of the question of brand marketing communications is rather high, because the brand management is currently one of the most important tools that affect the value of the company. In its turn the...

ТРАНСПОРТНІ ТЕРМІНАЛИ В ЛОГІСТИЧНИХ СИСТЕМАХ ВАНТАЖОПОТОКІВ

Досліджено теоретичні та практичні аспекти функціонування транспортних терміналів як ключових елементів логістичної системи, що забезпечують обслугову¬вання вантажопотоків. Розкрито класифікаційні ознаки та характерні ос...

Microbiological safety of the bran bars.

Background. Effective supply system by correcting overweight people is to develop products for special dietary consumption with functional compositions enriched ingredients are aimed at increasing the metabolic rate, inc...

РИНОК ПОЛІМЕРНИХ ТЕПЛОІЗОЛЯЦІЙНИХ МАТЕРІАЛІВ В УКРАЇНІ

Проаналізовано обсяги виробництва, експорту та імпорту полімерних тепло­ізоляційних матеріалів на українському ринку. Визначено частки найбільших країн-імпортерів та експортерів. Розглянуто структуру ринку полімерних теп...

ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ЗАКВАСОК СПОНТАННОГО БРОДІННЯ

Доведено доцільність використання заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур у технології безглютенового хліба. Встановлено, що закваски здатні позитивно впливати на параметри технологічного процесу, показ...

Download PDF file
  • EP ID EP185172
  • DOI -
  • Views 89
  • Downloads 0

How To Cite

Galina Sienogonova (2016). Microbiological safety of the bran bars.. Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки, 1(21), 243-250. https://europub.co.uk/articles/-A-185172