ТЕХНОЛОГІЯ НАПІВФАБРИКАТУ НА ОСНОВІ НИЗЬКОЛАКТОЗНОЇ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ ТА М’ЯКОТІ ГАРБУЗА
Journal Title: Міжнародний науково-практичний журнал Товари і Ринки - Year 2018, Vol 4, Issue 28
Abstract
Розроблено технологію напівфабрикату на основі згущеної низьколактозної молочної сироватки з додаванням ферментованого пюре з м’якоті гарбуза як структуроутворювача. Досліджено загальний хімічний склад напівфабрикату, вміст вітамінів і мінеральних речовин, що підтверджує його високу харчову цінність. Проведено мікробіологічні дослідження та визначено терміни зберігання напівфаб¬рикату в охолодженому стані.
Authors and Affiliations
Вікторія ГНІЦЕВИЧ, Тетяна ЮДІНА, Юлія ГОНЧАР
Keywords
Related Articles
- EP ID EP538407
- DOI 10.31617/tr.knute.2018(28)10
- Views 79
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ ЗБИТИХ СОЛОДКИХ СТРАВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
Розроблено технологію збитих солодких страв підвищеної біологічної цінності на основі гарбузового пюре, в яких визначено вміст мінеральних речовин: Кальцію, Калію, Йоду, Селену та Феруму. Доведено: таку продукцію доцільн...
Microbiological safety of the bran bars.
Background. Effective supply system by correcting overweight people is to develop products for special dietary consumption with functional compositions enriched ingredients are aimed at increasing the metabolic rate, inc...
GENUINE LEATHER MARKET IN UKRAINE
Background. Based on the statistical data of the State Statistics Service of Ukraine and customs statistics of State Fiscal Service of Ukraine, one can analyze the trends in the development of natural leather market in U...
Modeling content of peanut pastes of increased biological value.
Background. Diseases of the cardiovascular system rank first in the structure of population mortality rate. This fact stipulates the necessity to expand the range of food products with cholesterol-minimizing effect. Pean...
ПРУЖНО-В’ЯЗКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТОВИХ КОМПОЗИЦІЙ З КОКОСОВОЮ КЛІТКОВИНОЮ
Визначено реологічні показники тістових композицій з додаванням кокосової клітковини в концентрації 3, 5 і 7 % від маси борошна. Виявлено, що добавка впливає на структуру кондитерського й хлібного тіста залежно від співв...