МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ ТА М’ЯСА ПІД ЧАС ЯРМАРКОВИХ ЗАХОДІВ У М. КИЄВІ
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 2, Issue 2
Abstract
М’ясо та різні м’ясопродукти практично невід’ємна складова раціону людини. Ці продукти ма- ють корисні для організму людини властивості у вигляді макро- й мікроелементів, вітамінів, а та- кож є джерелом білку та незамінних амінокислот. Водночас, якщо порушити технологічні процеси, пов’язані з виготовленням, зберіганням та транспортуванням, то ці продукти можуть завдати значної шкоди здоров’ю людини. У зв’язку з цим контроль якості продукції на всіх етапах прохо- дження, починаючи його виготовленням й закінчуючи реалізацією, є важливим питанням, що потре- бує розв’язання. Отже, метою дослідження було встановлення окремих показників безпечності м’яса та м’ясопродуктів під час ярмаркових заходів у м. Києві. Матеріалом для аналізу послужили результати офіційних лабораторних досліджень таких видів сировини: яловичини, свинини, м’яса курей та індика, а також сосиски, варені, напівкопчені ковбаси, шинка та грудинка. Проведений мо- ніторинг засвідчив, що залишків антибіотиків у м’ясі тварин та м’ясопродуктах не виявлено. Усі проаналізовані проби м’яса відповідали ветеринарно-санітарним вимогам за загальним бактеріаль- ним обсіменінням. Вміст КМАФАнМ у готових м’ясопродуктах був у межах норми. Водночас вста- новлено порушення дотримання норм ДСТУ 4436:2005 за таким показником, як наявність бактерій групи кишкових паличок у готових м’ясопродуктах. Доведено, що за санітарними показниками дев’ять зразків не відповідали нормативним документам, що може свідчити про порушення умов їх переробки, зберігання, транспортування та реалізації. За результатами проведеного моніторингу мікробіологічних показників м’яса тварин встановлено, що бактерії групи кишкової палички переви- щували максимально допустимі рівні лише в одному зразку свинини (6,3×103 КУО/г). Відповідно до сучасних вимог щодо залишкової мікрофлори у ковбасних виробів у досліджуваних зразках не виявле- но вміст анаеробних спорових сульфітредукуючих бактерій (у 0,1 г), сальмонел (у 25 г), протея (в 1 г) і золотистого коагулазопозитивного стафілокока (в 1 г). На додаток щодо мікроорганізмів, які рег- ламентуються вище зазначеними вимогами, у досліджених зразках м’яса відсутня L. monocytogenes. Практична значущість полягає у посиленому контролі фахівцями ветеринарної медицини показ- ників безпеки харчових продуктів в умовах ярмарок.
Authors and Affiliations
А. А. Кіт, С. М. Михайлютенко, О. В. Кручиненко, В. О. Євстаф’єва, В. В. Мельничук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP618448
- DOI 10.31210/visnyk2019.02.19
- Views 107
- Downloads 0
Епізоотологічні особливості ктеноцефальозу собак в умовах міста Полтави
Мета статті – дослідження епізоотологічних особливостей ктеноцефальозу собак на території міста Полтава, оскільки ктеноцефальоз є одним із найбільш розповсюджених захворювань собак, що виникає внаслідок зараження блохами...
Використання напівфабрикатів гарбуза для збагачення хліба пшеничного
Одним із пріоритетних завдань сучасного хлібопе-чення є випуск продукції, яка відрізняється покраще-ними споживними властивостями. Для виконання цього завдання необхідно максима-льно залучити в господарський обіг місцев...
Порівняння різних методів виділення стовбурових клітин з підшлункової залози щура
У статті наведено результати порівняння різних методів дезагрегації підшлункової залози щура задля отримання первинної культури. Нами порівняно 4 методи дезагрегації: обробка первинної тканини ко-лагеназою, тепла та холо...
Дослідження безприводного ротаційного органу адаптера до сівалки просапних культур
Представлено результати розробки безприводного ротаційного органу адаптера до сівалки просапних культур. Проведено аналіз робочих органів ґрунтооб-робних машин; обґрунтовано ґрунтообробний адаптер; визначено кути афронта...
Вплив способів основного обробітку ґрунту та систем удобрення на забур’яненість посівів польових культур
Наведено дані щодо впливу способів основного об-робітку ґрунту та систем удобрення на за-бур’яненість посівів польових культур. Встановлено, що систематичне проведення впродовж чотирьох ротацій дев’ятипільної сівозміни д...