МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ ТА М’ЯСА ПІД ЧАС ЯРМАРКОВИХ ЗАХОДІВ У М. КИЄВІ
Journal Title: Вісник Полтавської державної аграрної академії - Year 2019, Vol 2, Issue 2
Abstract
М’ясо та різні м’ясопродукти практично невід’ємна складова раціону людини. Ці продукти ма- ють корисні для організму людини властивості у вигляді макро- й мікроелементів, вітамінів, а та- кож є джерелом білку та незамінних амінокислот. Водночас, якщо порушити технологічні процеси, пов’язані з виготовленням, зберіганням та транспортуванням, то ці продукти можуть завдати значної шкоди здоров’ю людини. У зв’язку з цим контроль якості продукції на всіх етапах прохо- дження, починаючи його виготовленням й закінчуючи реалізацією, є важливим питанням, що потре- бує розв’язання. Отже, метою дослідження було встановлення окремих показників безпечності м’яса та м’ясопродуктів під час ярмаркових заходів у м. Києві. Матеріалом для аналізу послужили результати офіційних лабораторних досліджень таких видів сировини: яловичини, свинини, м’яса курей та індика, а також сосиски, варені, напівкопчені ковбаси, шинка та грудинка. Проведений мо- ніторинг засвідчив, що залишків антибіотиків у м’ясі тварин та м’ясопродуктах не виявлено. Усі проаналізовані проби м’яса відповідали ветеринарно-санітарним вимогам за загальним бактеріаль- ним обсіменінням. Вміст КМАФАнМ у готових м’ясопродуктах був у межах норми. Водночас вста- новлено порушення дотримання норм ДСТУ 4436:2005 за таким показником, як наявність бактерій групи кишкових паличок у готових м’ясопродуктах. Доведено, що за санітарними показниками дев’ять зразків не відповідали нормативним документам, що може свідчити про порушення умов їх переробки, зберігання, транспортування та реалізації. За результатами проведеного моніторингу мікробіологічних показників м’яса тварин встановлено, що бактерії групи кишкової палички переви- щували максимально допустимі рівні лише в одному зразку свинини (6,3×103 КУО/г). Відповідно до сучасних вимог щодо залишкової мікрофлори у ковбасних виробів у досліджуваних зразках не виявле- но вміст анаеробних спорових сульфітредукуючих бактерій (у 0,1 г), сальмонел (у 25 г), протея (в 1 г) і золотистого коагулазопозитивного стафілокока (в 1 г). На додаток щодо мікроорганізмів, які рег- ламентуються вище зазначеними вимогами, у досліджених зразках м’яса відсутня L. monocytogenes. Практична значущість полягає у посиленому контролі фахівцями ветеринарної медицини показ- ників безпеки харчових продуктів в умовах ярмарок.
Authors and Affiliations
А. А. Кіт, С. М. Михайлютенко, О. В. Кручиненко, В. О. Євстаф’єва, В. В. Мельничук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP618448
- DOI 10.31210/visnyk2019.02.19
- Views 101
- Downloads 0
Особливості морфо-метричної будови Strongyloides papillosus (Wedl, 1856), виділених від овець
Наведено результати досліджень щодо видової ідентифікації нематод виду Strongyloides papillosus (Wedl, 1856), виділених від овець з урахуванням їх морфометричних характеристик. Встановлено ди-ференційні морфологічні особ...
Макроскопічні зміни у цуценят за експериментального відтворення коронавірусного ентериту
На основі проведеного нами аналізу літературних джерел, результатів моніторингових та власних до-сліджень з’ясовано, що вірусні ентерити займають провідне місце в інфекційній патології собак і нано-сять значні збитки вла...
Ефективність позакореневого застосування стимулятора росту «4R Foliar сoncentrate» на посівах ячменю ярого
У досліді, який проводили у виробничих умовах, бу-ли отримані результати, які свідчать про досить високу ефективність застосування препаратів, створених на основі гумінових речовин. Позакореневе використання препарату «4...
Сучасний стан та динаміка змін земельних ресурсів центрального Лісостепу України
У статті розглянуто сучасний стан використан-ня земельних ресурсів центрального Лісостепу Укра-їни. Досліджено особливості структурного розподілу сільськогосподарських земельних угідь. Визначено надмірний рівень сільсько...
Екологічне обґрунтування формування регіональної екологічної мережі для визначення напрямків функціонування прирічкових зон. Теорія і практика
Сучасний стан природних ландшафтів України лише частково відповідає критеріям віднесення їх до Всеєвропейської екологічної мережі. Відмічається погіршення умов забезпечення територіальної єдно-сті ділянок із природними л...