Właściowści przeciwutleniające kwiatów i owoców bzu czarnego pozyskiwanego ze stanu naturalnego
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2011, Vol 18, Issue 4
Abstract
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących właściwości przeciwutleniających ekstraktów wodnych z kwiatów oraz owoców bzu czarnego zbieranego z 17 miejsc naturalnego występowania w Polsce oraz oceniono wpływ zawartości polifenoli ogółem na właściwości przeciwutleniające badanych surowców. Stwierdzono, że kwiaty bzu czarnego zawierały więcej związków polifenolowych niż owoce pochodzące z tych samych miejsc naturalnego występowania, a ich zawartość w istotny sposób zależała od miejsca pozyskania surowca ze stanu naturalnego. Stwierdzono dodatnią korelację pomiędzy zawartością związków polifenolowych a aktywnością antyoksydacyjną surowca bzu czarnego. Zastosowane metody badawcze (FRAP, DPPH) potwierdziły wysoką aktywność antyoksydacyjną surowca bzu czarnego, przy czym była ona największa w przypadku kwiatu
Authors and Affiliations
Barbara Kołodziej, Katarzyna Drożdżal
Keywords
Related Articles
- EP ID EP126841
- DOI 10.15193/zntj/2011/77/036-044
- Views 59
- Downloads 0
Zależność między efektywnością mikrokapsułkowania aromatu wanilinowego i właściwościami fizycznymi uzyskanych proszków
CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF ESSENTIAL OIL AND EXTRACT FROM ‘ASIA’ PEPPERMINT CULTIVAR
The objective of the research study was to determine the biological activity of essential oil and extract made from ‘Asia’ peppermint cultivar and to determine the volatile compounds therein using a GC/MS method. The r...
Właściwości reologiczne kleików z mąki pszennej jako wskaźnik oceny jej wartości wypiekowej
REPLACING PORK-BEEF RAW MATERIAL IN HOMOGENIZED SAUSAGES WITH MECHANICALLY SECTIONED POULTRY MEAT AFTER HIGH PRESSURE AND LOW PRESSURE SEPARATION
The objective of the study was to compare the selected quality characteristics of frankfurters manufactured by one of the Polish producers with the use of raw materials showing different technological usefulness. 4 sau...
CONSUMER KNOWLEDGE ABOUT FOOD PRODUCT LABELLNG
Labels on food products are a carrier of lots of information facilitating the consumer purchase decision- making. The objective of the study was to assess the consumer knowledge about the labelling and the ability of c...