Нетрадиційні грибні компоненти в рецептурі дресингу
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Смак багатьох страв залежить від соусів, що їх доповнюють. Це стосується гарячих страв, холодних закусок, а також са-латів. Запропоновано розширити асортимент ресторанної продукції шляхом використання салатних заправок з фунготерапев-тичним ефектом. Розглянуто доцільність внесення функціональних інгредієнтів до рецептурного складу соусів. Вивчено характе-ристики грибів майтаке і грибного порошку на їх основі для розробки страв лікувально-профілактичного призначення. Цілющий гриб Майтаке (мейтаке) став об’єктом сучасної науки зовсім недавно – лише кілька десятків років тому – і до сьогодні не перес-тає дивувати вчених новими корисними та лікувальними властивостями. Цей гриб походить з північного сходу Японії та Китаю і є достатньо рідкісним та надзвичайно смачним. Речовини, що входять до складу майтаке стимулюють, активізують і подовжу-ють ріст клітин організму, відповідальних за знищення всіх чужорідних, у тому числі, злоякісних утворень. Вживання майтаке здоровими людьми дозволяє значного підвищити імунітет організму до захворювань, в тому числі, онкологічних. Гриб також впливає на всі види злоякісних утворень, сповільнюючи їх розвиток і стимулюючи розпад “поганих” клітин. Одним із способів збагатити страву функціональними інгредієнтами є використання напівфабрикатів, наприклад, сухих порошків на основі сирови-ни, що володіє лікувально-профілактичними властивостями. Розроблено рецептуру майонезного соусу-дресингу з використанням грибів майтаке. Досліджено органолептичні властивості приготованих дресингів з різним вмістом грибного порошку. Визначено фізико-хімічні характеристики функціональних грибних соусів та підтверджено їхню відповідність нормативним вимогам. Вста-новлено оптимальне співвідношення компонентів у складі майонезного дресингу з додаванням грибного порошку майтаке та пред-ставлено перспективи подальших експериментів з метою його вдосконалення.
Authors and Affiliations
І. С. Ромашко, С. В. Майкова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593271
- DOI 10.32718/nvlvet-f9114
- Views 65
- Downloads 0
Економічна ефективність використання корів-первісток голштинської породи з різною інтенсивністю їх формування у ранньому оногенезі
Підвищення молочної продуктивності нерозривно пов’язано з економікою виробництва, тому що оплата корму молоч-ною продукцією перебуває в прямій залежності від величини надоїв. Метою досліджень було встановлення економічно...
Паростки лікувальної справи тварин в Галичині
Народна ветеринарія – важлива ділянка народного досвіду, що містить раціональні знання та практичні навики ліку-вання свійських тварин. Особливу увагу українці приділяли тим тваринам, від яких залежало успішне ведення г...
Використання ентропійного аналізу для оцінки розвитку ознак молочної худоби голштинської породи
У статті викладено результати дослідження щодо оцінки розвитку ознак молочної худоби голштинської породи різної селек-ції з використанням ентропійно-інформаційного аналізу (ЕІА). За оцінюваними показниками молочної проду...
Обгрунтування раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів з дрібної риби Gobiidae, що обумовлює розширення напрямів використання вітчизняної сировинної бази, зокрема дрібн...
Біоплівкоутворююча здатність кокових форм мікрофлори сліпої кишки курей-несучок при застосуванні пробіотика та нанонутріцевтика кобальту
Використання кормової добавки на основі пробіотичних мікроорганізмів роду Lactobacillus в комплексі з препаратами наноко-бальту у дозі 0,08 мг/кг живої ваги в годівлі курей-несучок обумовило найбільш суттєве вірогідне зм...