Нетрадиційні грибні компоненти в рецептурі дресингу
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Смак багатьох страв залежить від соусів, що їх доповнюють. Це стосується гарячих страв, холодних закусок, а також са-латів. Запропоновано розширити асортимент ресторанної продукції шляхом використання салатних заправок з фунготерапев-тичним ефектом. Розглянуто доцільність внесення функціональних інгредієнтів до рецептурного складу соусів. Вивчено характе-ристики грибів майтаке і грибного порошку на їх основі для розробки страв лікувально-профілактичного призначення. Цілющий гриб Майтаке (мейтаке) став об’єктом сучасної науки зовсім недавно – лише кілька десятків років тому – і до сьогодні не перес-тає дивувати вчених новими корисними та лікувальними властивостями. Цей гриб походить з північного сходу Японії та Китаю і є достатньо рідкісним та надзвичайно смачним. Речовини, що входять до складу майтаке стимулюють, активізують і подовжу-ють ріст клітин організму, відповідальних за знищення всіх чужорідних, у тому числі, злоякісних утворень. Вживання майтаке здоровими людьми дозволяє значного підвищити імунітет організму до захворювань, в тому числі, онкологічних. Гриб також впливає на всі види злоякісних утворень, сповільнюючи їх розвиток і стимулюючи розпад “поганих” клітин. Одним із способів збагатити страву функціональними інгредієнтами є використання напівфабрикатів, наприклад, сухих порошків на основі сирови-ни, що володіє лікувально-профілактичними властивостями. Розроблено рецептуру майонезного соусу-дресингу з використанням грибів майтаке. Досліджено органолептичні властивості приготованих дресингів з різним вмістом грибного порошку. Визначено фізико-хімічні характеристики функціональних грибних соусів та підтверджено їхню відповідність нормативним вимогам. Вста-новлено оптимальне співвідношення компонентів у складі майонезного дресингу з додаванням грибного порошку майтаке та пред-ставлено перспективи подальших експериментів з метою його вдосконалення.
Authors and Affiliations
І. С. Ромашко, С. В. Майкова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593271
- DOI 10.32718/nvlvet-f9114
- Views 77
- Downloads 0
СТРУКТУРА МІКРОБІОЦЕНОЗУ ПРЯМОЇ КИШКИ ПОРОСЯТ ЗА ПРОТОЗООЗНОЇ, НЕМАТОДОЗНОЇ І ЗМІШАНОЇ ІНВАЗІЇ
У статті наведені результати дослідження стану мікрофлори прямої кишки поросят за змішаної протозоозної, нематодозної та асоційованої протозоозно-нематодозної інвазії. Встановлено, що у структурі мікробіоценозу співвідно...
Аналіз результтів лабораторних досліджень щодо бактеріозів у Харківській області
У структурі валової продукції сільського господарства, продукція тваринництва становить понад 38%. Загалом за-вдання галузі тваринництва полягають у виробництві високоякісних продуктів харчування та цінної сировини для х...
Аналіз поводження з побутовими відходами на місцевому рівні
До сьогодні в Україні триває процес прогресуючого нагромадження відходів, проблема збору, переробки, захоронення яких є актуальною для всіх регіонів. Вирішення проблеми у сфері поводження із відходами залишається одним і...
Проблеми соціально-економічного розвитку сільських територій в Україні
У статті обґрунтовано актуальність та узагальнено чинники, які ускладнюють соціально-економічний розвиток сіль-ських територій. Зазначено, що у сільській місцевості спостерігається високий рівень безробіття, постійно збі...
Гематологічні показники та морфологічна характеристика селезінки самок щурів f1 за дії наногерманію цитрату, застосованого у різних дозах
Представлено результати досліджень впливу «наногерманію» цитрату (НGeЦ) на гематологічні показники та морфо-логію селезінки самок щурів F1. Дослідження виконані на 20 самках лабораторних щурів, з яких сформовано 5 груп:...