НОВЕ СЛОВО ПРО ВПЛИВ ПАРОТЕРМІЧНОЇ ТА КРІООБРОБКИ І МЕХАНОЛІЗУ НА БІОПОЛІМЕРИ ТА БАР ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ ОЗДОРОВЧИХ НАНОПРОДУКТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено вплив процесів паротерм ічної кріообробки та м еханолізу під час дрібнодисперсного подрібнення на біополім ери та біологічно активні речовини (БАР) плодів і овочів під час отримання оздоровчих нанопродуктів. Установлено, що під впливом зазначених процесів відбувається активація пектинових речовин, більш повне вилучення із сировини ( у 4,5–7,3 разу) із прихованої форми і трансформація в розчинну форм у. Розкрито м еханізм цих процесів, розроблено реком ендації зі створення оздоровчих нанопродуктів.
Authors and Affiliations
Вікторія Погарська, Раїса Павлюк, Юлія Какадій, Олексій Погарський, Тетяна Стуконоженко, Олександр Тельонков
Keywords
Related Articles
- EP ID EP361263
- DOI 10.5281/zenodo.1306433
- Views 104
- Downloads 0
THE NEW WORD IN THE TECHNOLOGY OF MANUFACTURING PRODUCTS WITH THE USE OF MODERN EQUIPMENT AT CATERING ENTERPRISES
The new method of deep processing of fruit and vegetable raw materials without the use of low temperatures is proposed and developed. It is alternative to cryogenic processing and based on complex effect of steam treatme...
ТЕХНОЛОГІЇ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ЗАРОДКІВ ВІВСА І КУКУРУДЗИ
Удосконалено технологію пшеничного хліба з використанням шроту зародків вівса та жмиху зародків кукурудзи. Особливістю використання добавок у технології пшеничного хліба є їх внесення на стадії замісу тіста разом із пшен...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ЗВОРОТНЬОГО ОСМОСУ УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЙНОГО ПЕРМЕАТУ ПІСЛЯСПИРТОВОЇ ЗЕРНОВОЇ БАРДИ
Наведено результати досліджень процесу зворотнього осмосу на установці непроточного типу з використанням мембран марки НаноРо серії К. Установлено, що найбільш інтенсивно процес розділення ультрафільтраційного пермеату п...
УСТАНОВЛЕННЯ ХАРАКТЕРУ СПІЛЬНОГО АНТИОКСИДАНТНОГО ВПЛИВУ ТОКОФЕРОЛІВ І ФЛАВОНОЇДІВ НА ПРОЦЕС ОКИСНЕННЯ ОЛІЙ
Досліджено сумарний інгібуючий вплив токоферолів і флавоноїдів на процес окиснення олій. Доведено синергетичний ефект між токоферолами та флавоноїдами. Установлено, що екстрактивні речовини, одержані з пагонів чорниці, м...
THE RESEARCH OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF FRIED SAUSAGE MODIFIED MEMBRANE
Sausage products are the type of food that have relatively short term of storage. One of factors influencing on an expiration date and consumer properties of sausage products is a shell. Natural shells are universal in r...