ОБҐРУНТУВАННЯ ЕКОНОМІЧНОЇ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ БІЛКОВО-ВУГЛЕВОДНИХ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Розглянуто питання розробки технологій напівфабрикатів білково-вуглеводних із додаванням пюре з овочів. Практичне впровадження розроблених напівфабрикатів спричинило необхідність розрахунку економічних показників, що підтверджують отримання економічного ефекту за умови їх використання. На підставі цих розрахунків зроблено висновок про доцільність виробництва напівфабрикатів НБВМ та НБВГ і використання їх для виготовлення кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства.
Authors and Affiliations
Григорій Дейниченко, Інна Золотухіна, Катерина Сефіханова, Карина Гончарова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182745
- DOI -
- Views 86
- Downloads 0
DIETARY SUPPLEMENT «INULIN WITH MOMORDICA CHARANTIA»
This article substantiates the expediency of using momordica charantia and high molecular weight inulin as components of dietary supplements that can be used in the treatment of diabetes mellitus, cardiovascular, oncolog...
МЕДИКО-БІОЛОГІЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ДОБАВКИ ДІЄТИЧНОЇ СЕЛЕН-БІЛКОВОЇ ТА СОУСУ З ЇЇ ВИКОРИСТАННЯМ
Досліджено вплив добавки дієтичної селен-білкової «Неоселен» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, визначено можливі інтервали її доз для введення в живий організм. Дослідже...
IMPROVEMENT OF THE TECHNOLOGY OF GLUED GUTS CASINGS
The authors demonstrate that the main drawbacks of the technologies of glued guts casings are the reciprocal process of gluing and grading, their overdrying and worsening of their elasticity, use of a large amount of nut...
ВИЗНАЧЕННЯ ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУМІШІ В ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСАХ
Розглянуто проблеми визначення фізичних властивостей багатокомпонентної суміші в процесі виробництва харчових продуктів. Запропоновано алгоритм фізико-математичного моделювання процесу змішування і теоретичного знаходжен...
USING SPICY VEGETABLES IN TECHNOLOGY OF PREPARATION OF CAKES WITH LOW-ENERGY VALUE
In this article the author described the influence of spicy vegetables, such as celery, parsley and parsnip in various dishes, the organoleptic, structural and mechanical properties of pies. Increasing food and biologica...