ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ ЕКСТРАКТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ПЕРЦЮ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Проведено літературний аналіз мікробіологічного псування перцю солодкого та обґрунтування вибору лікарсько-технічної сировини для обробки плодів під час зберігання. Розглянуто основні сучасні методи захисту плодів та овочів від патогенних мікроорганізмів. Проаналізовано основні збудники хвороб плодів перцю паразитарного виду – бактерії та грибки. Здійснено аналіз літературних джерел щодо специфічної мікрофлори плодів перцю та досліджено бактерицидну й фунгіцидну дію лікарсько-технічної сировини на неї.
Authors and Affiliations
Антоніна Дубініна, Тетяна Летута, Катерина Сібірякова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP458962
- DOI 10.5281/zenodo.2365746
- Views 106
- Downloads 0
СПОЖИВЧІ ПЕРЕВАГИ: ПОЛІЕТИЛЕНОВІ ЧИ ПАПЕРОВІ ПАКЕТИ
Проведено порівняльний аналіз паперових пакувальних матеріалів з поліетиленовими, наведено характеристики кожного з цих матеріалів, їх недоліки та переваги. Визначено перспективи виробництва паперових пакетів та їх реалі...
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF THE MAIN TYPES OF MINCED MEAT PROCESSED INTO EMULSIFER
Further improvement emulsifiers possible when finding new information about work processes in these machines. The actual problem is the reduction of heating of minced meat in its grinding in emulsifier...
STUDY OF TOFFEE QUALITY INDICATORS WITH THE ADDITION OF NON-TRADITIONAL VEGETATIVE RAW MATERIALS
It is offered to use a powder from non-traditional plant raw materials, namely from flowers of the sudanese rose, in the production of toffee. The expediency of introducing a powder from the flowers of the sudanese rose...
АНАЛІТИЧНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ЕНЕРГОВИТРАТ ПУЛЬСАЦІЙНОГО ГОМОГЕНІЗАТОРА МОЛОКА
Досліджено вплив основних параметрів пульсаційного гомогенізатора: частоти та амплітуди руху поршня, діаметрів поршня та отворів у ньому, розмірів та маси поршня на енерговитрати пульсаційного апарата з одним поршнем. От...
DYNAMICS OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF FRIED SAUSAGES IN THE MODIFIED COVERS AT STORAGE
Ukrainian market sells a wide range of sausages from domestic and foreign producers. Imported meat products are manufactured for long-term storage. Domestic producers submit perishable meat products, including fried saus...