Ocena jakości wybranych olejów rzepakowych rafinowanych i tłoczonych na zimno dostępnych na polskim rynku
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2014, Vol 19, Issue 3
Abstract
Celem podjętych badań była ocena jakości olejów rzepakowych rafinowanych oraz tłoczonych na zimno. Materiał badawczy stanowiło dziesięć olejów rzepakowych (5 rafinowanych i 5 tłoczonych na zimno), ogólnodostępnych, zakupionych na warszawskim rynku. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych, charakterystyczne liczby tłuszczowe – kwasową (LK), nadtlenkową (LOO) i anizydynową (LA) oraz wyliczono wskaźnik Totox (2xLOO+LA). Określono również zawartość barwników karotenoidowych i chlorofili oraz barwę ogółem. Ponadto przy pomocy testu Rancimat w temperaturze 120oC dokonano pomiaru ich stabilności oksydacyjnej. Badane oleje charakteryzowały się dobrą jakością, spełniając wymagania normy PN-A-86908:2000 i Codex Alimentarius. Rzepakowe oleje rafinowane charakteryzowały się istotnie statystycznie nieco dłuższymi czasami indukcji (OSI) niż oleje tłoczone na zimno.
Authors and Affiliations
Edyta Popis, Krzysztof Krygier, Katarzyna Ratusz
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167307
- DOI -
- Views 91
- Downloads 0
Prozdrowotne właściwości jabłek oraz metody izolacji i identyfikacji związków biologicznie czynnych z jabłek
Jabłka są źródłem wielu cennych związków fenolowych, które posiadają udokumentowane właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, a nawet antyrakowe. Ponadto są ta...
Zestaw pomiarowy GP-5000 GalvaPulseTM jako przykład aparatury wykorzystywanej do oceny procesu korozji zbrojenia w betonie
W artykule przedstawiony został zestaw pomiarowy GP-5000 GalvaPulseTM – rodzaj aparatury badaw-czej, która jest pomocna przy ocenie stopnia zaawansowania procesu korozji zbrojenia w betonie. Zestaw ten wykorzystywany jes...
Stanowisko do spawania liniowego z dodatkowym chłodzeniem mikrostrumieniowym
W pracy przedstawiono stanowisko badawcze do spawania liniowego z zastosowaniem dodatkowego chłodzenia za pomocą mikrostrumieni (mikrojetów). Stanowisko spawalnicze posłużyło do badań innowacyjnej technologii spawania z...
CHARAKTERYSTYKA I WYKORZYSTANIE PRODUKTÓW PRZEMIAŁU ZIARNA ŻYTA O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI WYBRANYCH SKŁADNIKÓW PROZDROWOTNYCH DO PRODUKCJI EKSTRUDATÓW
Z międzyproduktów przemysłowego przemiału ziarna żyta wyodrębniono produkt o podwyższonej zawartości pentozanów i β-glukanów oraz fi toestrogenów w porównaniu do ilości tych składników w mące handlowej. Otrzymany surowi...
The conductivity of the milk kefir model reduced by enzymatic hydrolysis of lactose content
Measurements of electrical values reflect the dynamics for development of lactic acid bacteria. They may be, in addition to pH measurement, a tool for a technologist to monitor the fermentation process and changes taking...