Ocena przydatności jogurtów produkowanych w Polsce w diecie dzieci i młodzieży z hypolaktazją
Journal Title: Polish Journal of Public Health - Year 2011, Vol 121, Issue 4
Abstract
Wstęp. Istotnym elementem leczenia hypolaktazji i nietolerancji laktozy wśród dzieci i młodzieży jest ograniczenie spożycia laktozy. Jednakże w wielu przypadkach zamiast wyeliminowanego z diety mleka można wprowadzać produkty mleczne z całkowicie lub częściowo odfermentowaną laktozą. Cel. Celem badań była ocena głównych determinantów podaży w diecie osób z hypolaktazją mlecznych napojów fermentowanych na przykładzie jogurtów. Ocenę dokonano w oparciu o stopień hydrolizy laktozy w jogurtach, aktywność enzymu laktazy oraz liczbę termofilnych bakterii fermentacji mlekowej jako źródła laktazy. Materiał i metody. Materiałem do badań było 12 komercyjnych jogurtów naturalnych produkowanych w Polsce. Czas przydatności ich do spożycia wynosił zgodnie z deklaracjami producentów od 18 do 25 dni, a badano je 12, 7 i 0 dni przed upływem tego terminu. Wyniki. Zawartość laktozy w badanych jogurtach wyniosła od 2,9 to 6,9g·100g-1. Jej ilość w trakcie przechowywania zmniejszyła się o ponad 33%. Aktywność laktazy mieściła się w granicach od 0,23 to 0,92 μkat·100g-1. Początkowa liczba bakterii z rodzaju Lactobacillus w jogurtach wyniosła od 7,8×105 to 6,9×108 CFU∙g-1, a z rodzaju Streptococcus 1,2×108 CFU∙g-1. Czas przechowywania spowodował ich obniżanie odpowiednio o 8,9% i 7,9%. Największą zależność uzyskano pomiędzy aktywnością laktazy a liczbą bakterii z rodzaju Lactobacillus. Liczba bakterii z rodzaju Lactobacillus w 50% przypadków była równa lub większa niż 107 CFU∙g-1, a w 41,6% przypadków mniejsza niż 105 CFU∙g-1, czemu odpowiadała bardzo niska aktywność laktazy (0,23-0,37 μkat·100g-1).
Authors and Affiliations
Dorota Cais-Sokolińska, Krzysztof Borski, Małgorzata Lasik
Keywords
Related Articles
- EP ID EP119597
- DOI -
- Views 113
- Downloads 0
Breast cancer mortality in urban and rural female population in Poland in years 2002-2011
[b]Introduction[/b]. Variation in female breast cancer incidence and mortality between urban and rural areas is one of the inequalities in the health of the Polish population. Aim. The aim of the study was to analyse t...
101 years of the psychiatric ward and the psychiatric hospital in Radom (1912-2013)
[b]Introduction. [/b]In the context of ongoing changes in the organization of psychiatric care announced by the National Mental Health Programme for 2011-2015, changes in psychiatric care in the Radom region over the las...
Niezdolność do pracy w wybranych chorobach psychicznych
Aktualna sytuacja diagnostyczno-orzecznicza potwierdza wciąż wzrastającą liczbę osób leczonych z powodu chorób i zaburzeń psychicznych. Nastąpił wzrost liczby osób leczonych z powodu zaburzeń afektywnych, nerwicowych, wy...
Jakość życia kobiet po leczeniu operacyjnym raka sutka.
[b]Wprowadzenie[/b]. Rak sutka jest główną przyczyną umieralności kobiet w Polsce. Zachorowalność na ten nowotwór wykazuje stałą tendencję wzrostową. Rozpoznanie raka jest znacznym obciążeniem psychicznym i fi zycznym. P...
Ticks (Ixodida: Ixodidae, Amblyommidae) in south-eastern Poland and their medical and epidemiological importance
[b]Introduction. [/b]Ixodid ticks are the major vectors of pathogens threatening animal and human health. The important role of those arthropods in maintaining and transmitting tick-borne pathogens reinforces the need to...