Ocena zawartości patuliny w zagęszczonym soku jabłkowym z uwzględnieniem etapów procesu produkcyjnego
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2011, Vol 16, Issue 4
Abstract
Celem pracy była ocena jakości zagęszczonego soku jabłkowego pod względem zawartości patuliny oraz próba zbadania zmian zawartości tej mikotoksyny w siedmiu głównych etapach procesu produkcji w wybranym w zakładzie przetwórczym w środkowym okresie kampanii. Przedmiotem analizy były pobrane w zakładzie przetwórczym próbki: surowca, półproduktów i produktu końcowego tj. zagęszczonego soku jabłkowego. Zawartość patuliny oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Otrzymane wyniki odniesiono do aktualnych regulacji prawnych w zakresie najwyższych dopuszczalnych zawartości mikotoksyny w produktach spożywczych. Granice wykrywalności i oznaczalności metody dla produktów stałych wynosiły odpowiednio 3,2 i 9,7 µg/kg, zaś dla produktów płynnych 1,5 i 4,6 µg/kg. Zawartość patuliny w próbkach płynnych, w tym koncentratu nie przekroczyła 10 μg/kg. Najwyższą zawartość patuliny stwierdzono w jabłkach pobranych w jednym z terminów w listopadzie ok. 49 μg/kg.
Authors and Affiliations
Janusz Sękul, Elwira Worobiej, Marcin Bryła
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167233
- DOI -
- Views 84
- Downloads 0
Ocena przydatności systemów pomiaru barwy do badań preparatów białek mleka i serwatki
Celem badań było wykorzystanie pomiarów kolorymetrycznych do analizy barwy w systemie CIE XYZ, układzie L*C*h° i systemie CIELAB wybranych preparatów białek mleka i serwatki w proszku, które charakteryzowały się zróżnico...
Wpływ płci na profil kwasów tłuszczowych w tuszkach lisów polarnych (Alopex lagopus L.)
Celem pracy było określenie wpływu płci na profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu podskórnym i okołonarządowym lisa polarnego. Badania przeprowadzono na 60 samcach i 60 samicach, wybranych losowo z poszczególnych miotów....
Mass spectrometry of compounds with high molecular mass- Part I
Assessment of food quality and authenticity has been of great importance for years to pro-vide safe food and in compliance with regulations. This includes control of food processing and preparation, so¬urces and treatmen...
Kontrowersyjne produkty reakcji Maillarda w żywności
Reakcja Maillarda to szereg następujących po sobie reakcji pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami i białkami zawierającymi wolną grupę aminową, które prowadzą do utworzenia licznej grupy związków chemicz...
Ocena możliwości pochłaniania CO2 przez betonowe kruszywa recyklingowe.
Celem pracy była ocena potencjału sekwestracyjnego betonowych kruszyw recyklingowych. Badania wykonano w komorach (eksykatorach), w których kruszywo absorbowało C02. Badaniom poddano kruszywo otrzymane z betonów różniący...