Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek

Journal Title: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria - Year 2008, Vol 7, Issue 4

Abstract

Celem pracy było przedstawienie i porównanie charakterystyki parametrów pomologicznych, barwy, zawartości suchej masy i ekstraktu oraz aktywności przeciwutleniającej owoców wybranych odmian śliwek. W badaniach użyto owoce śliwek (Prunus domestica) trzech odmian: ‘Węgierka Zwykła’, ‘Bluefre’ i ‘Elena’. Przedstawiono parametry morfologiczne owoców i pestek, jak długość, szerokość i masę, a także średni wymiar owoców oraz ich jędrność. Mierzono barwę owoców spektrofotometrycznie w systemie L*a*b*. Oznaczono zawartość suchej masy i ekstraktu w owocach. Określono ponadto pojemność przeciwutleniającą śliwek (TEAC) metodą kolorymetryczną z użyciem kationorodnika ABTS. Największymi owocami cechowała się odmiana ‘Bluefre’, a największą zawartością suchej masy i ekstraktu odmiana ‘Węgierka Zwykła’. Większą aktywność przeciwutleniającą [µM Trolox/g s.m.] stwierdzono w śliwkach stosunkowo nowych odmian ‘Bluefre’ i ‘Elana’, w porównaniu z tradycyjną odmianą ‘Węgierka Zwykła’.

Authors and Affiliations

Dorota Walkowiak-Tomczak, Julita Reguła, Grzegorz Łysiak

Keywords

Related Articles

Physico-chemical properties and antioxidant activity of selected plum cultivars fruit

The aim of the study was to present and compare characteristics of pomological parameters, colour, dry matter and solids contents, as well as antioxidant activity of fruit of selected plum cultivars. Analyses were conduc...

Physicochemical and antioxidant properties of selected polish grape and fruit wines

The aim of this work was to characterize the oenological profile and antioxidant properties of selected Polish grape and fruit wines. The wines produced in Golesz Vineyard in Podkarpacie and commercially available fruit...

Nitrogen atmosphere and natural antioxidants effect on muesli oxidation during long-time storage.

The effects of natural antioxidants from raspberry and black currant seeds and modified atmosphere packaging on muesli oxidative stability measured by monitoring volatile lipid oxidation products were evaluated. The effe...

In vitro cholesterol uptake by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates

[b]Background.[/b] Some researchers have indicated that Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus may provide additional health benefits, reduce serum cholesterol level, for example. The aim of this study was to determ...

PCR methods in meat species identification as a tool for the verification of regional and traditional meat products

In the times of industrial food production, regional and traditional food articles provide an attractive alternative for people looking for unforgettable sensory impressions. Regional or traditional food, commonly recogn...

Download PDF file
  • EP ID EP50863
  • DOI -
  • Views 106
  • Downloads 0

How To Cite

Dorota Walkowiak-Tomczak, Julita Reguła, Grzegorz Łysiak (2008). Parametry fizykochemiczne i aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych odmian śliwek. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 7(4), -. https://europub.co.uk/articles/-A-50863