Parametry krzepliwości mleka krów lokalnych ras polskich i włoskich w aspekcie wytwarzania serów regionalnych
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 3
Abstract
Większość ras bydła występujących w Europie to rasy rodzime, tzn. utrzymywane lokalnie w obrębie jednego państwa. W Polsce utrzymywane są 4 rodzime rasy bydła, tj. polska czerwona, białogrzbieta, polska czarno-biała i polska czerwono-biała. We Włoszech natomiast są zarejestrowane aż 23 rasy, m.in. modenese, montana, modicana, oropa, reggiana, rendena i sarda. Dotychczasowe badania wskazują, że mleko krów ras rodzimych charakteryzuje się korzystniejszym składem i lepszymi parametrami technologicznymi do produkcji serów w porównaniu z rasami wysoko produkcyjnymi. Ze względu na mniejszą produktywność ras lokalnych w wielu krajach UE, m.in. we Włoszech, są one promowane poprzez wytwarzanie z pozyskiwanych od nich surowców regionalnych produktów, wyróżnianych specjalnym znakiem jakości i objętych ochroną unijną. Polska powinna zatem korzystać z tych wzorców i wykorzystywać mleko krów ras lokalnych do wytwarzania produktów regionalnych i tradycyjnych, w tym serów.
Authors and Affiliations
PATRYCJA DOPIERALSKA, Joanna Barłowska, ANNA TETER, Monika Kędzierska-Matysek, ANETA BRODZIAK, JOLANTA KRÓL, JERZY GNYP
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457531
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.3.1
- Views 60
- Downloads 0
Biogas resources in industrial production of pork
The article analyzes the use of renewable sources of energy – biogas in the European Union and Ukraine. It is shown that the agro-industrial sector of Ukraine, producing a significant amount of organic waste, potentially...
The impact of faba bean with high or low content of tannins on the results of rearing and carcass quality of broiler chickens Part II. Meat quality of chickens
The aim of the study was to evaluate breast muscles quality of broiler chickens fed mixtures with different percentage of high- or low-tannin faba bean. The material consisted of 40 muscles taken from chickens from the 5...
Porównanie życiowej efektywności produkcji mlekabydła rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i simentalskiej
Celem podjętych badań było porównanie życiowej efektywności produkcji mleka oraz długowieczności krów rasy simentalskiej i polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej. Badaniami objęto łącznie 797 krów mleczny...
Genetic variability and possible directions in the use of Water Buffalo (Bubalus bubalis) in Poland
Buffalo is a species used for many purposes. Buffalo milk, which constitutes 13 % of the global market milk share, has a higher content of lactose, protein and minerals while containing less water than cow's milk. It is...
Selected production parameters and utility value of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) of two weight sorts
The aim of this study was to compare the selected production parameters and utility value of rainbow trout of two weight sorts. The study involved 20 trouts from a fish farm localized in the Lublin voivodeship. Two sorts...