Parametry krzepliwości mleka krów lokalnych ras polskich i włoskich w aspekcie wytwarzania serów regionalnych
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 3
Abstract
Większość ras bydła występujących w Europie to rasy rodzime, tzn. utrzymywane lokalnie w obrębie jednego państwa. W Polsce utrzymywane są 4 rodzime rasy bydła, tj. polska czerwona, białogrzbieta, polska czarno-biała i polska czerwono-biała. We Włoszech natomiast są zarejestrowane aż 23 rasy, m.in. modenese, montana, modicana, oropa, reggiana, rendena i sarda. Dotychczasowe badania wskazują, że mleko krów ras rodzimych charakteryzuje się korzystniejszym składem i lepszymi parametrami technologicznymi do produkcji serów w porównaniu z rasami wysoko produkcyjnymi. Ze względu na mniejszą produktywność ras lokalnych w wielu krajach UE, m.in. we Włoszech, są one promowane poprzez wytwarzanie z pozyskiwanych od nich surowców regionalnych produktów, wyróżnianych specjalnym znakiem jakości i objętych ochroną unijną. Polska powinna zatem korzystać z tych wzorców i wykorzystywać mleko krów ras lokalnych do wytwarzania produktów regionalnych i tradycyjnych, w tym serów.
Authors and Affiliations
PATRYCJA DOPIERALSKA, Joanna Barłowska, ANNA TETER, Monika Kędzierska-Matysek, ANETA BRODZIAK, JOLANTA KRÓL, JERZY GNYP
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457531
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.3.1
- Views 56
- Downloads 0
Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości miodu – badania wstępne
Narastająca antybiotykooporność drobnoustrojów zmusza do poszukiwania naturalnych źródeł związków wykazujących działanie przeciwdrobnoustrojowe. Miody charakteryzują się wysokim potencjałem antyoksydacyjnym i zróżnicowan...
The impact of faba bean with high or low content of tannins on the results of rearing and carcass quality of broiler chickens Part II. Meat quality of chickens
The aim of the study was to evaluate breast muscles quality of broiler chickens fed mixtures with different percentage of high- or low-tannin faba bean. The material consisted of 40 muscles taken from chickens from the 5...
Cytogenetic mapping of genes from the family HSPB in the pig genome
The proteins from the family HSPB (small heat shock proteins) play a functional role in the regulation of intracellular processes (apoptosis, inflammatory response, chaperone activity concerning the protein folding and a...
The quality of boar ejaculates collected at different times of the day
The purpose of the research was to determine the value of ejaculates collected from breeding boars at different times of the day. The materials used for the study were gathered during the process of breeding boars. There...
Biogas resources in industrial production of pork
The article analyzes the use of renewable sources of energy – biogas in the European Union and Ukraine. It is shown that the agro-industrial sector of Ukraine, producing a significant amount of organic waste, potentially...