ПЕРСПЕКТІВНІ НАПРЯМИ ВИКОРИСТАННЯ СОЄВОГО ПЕПТИДУ У ВИРОБНИЦТВІ ЙОГУРТУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Ці дослідження проводили з метою аналізу виявлення можливості додавання соєвого пептиду в йогурт для поліпшення функціональних властивостей йогурту та його впливу на фізико-хімічні, органолептичні показники, технологічні параметри виробництва і характеристики продукту під час зберігання. Сучасні дослідження в цьому напрямі в основному стосуються функціональних властивостей соєвих пептидів та їх фізіологічних функцій. Так, ученими доведено, що активний соєвий пептид може знижувати рівень холестерину, тригліцеридів, ліпопротеїнів низької щільності та має функцію зниження рівня ліпідів у крові. Сьогодні все більше уваги люди приділяють біологічний активності пептиду сої, особливо його функції зниження рівня ліпідів у крові. Крім того, цей компонент має антиоксидантну активність. Численні дослідження показали, що соєвий пептид має багато фізіологічних властивостей, корисних для організму людини. Є також результати експериментів, що стосуються емульгувальних властивостей соєвих пептидів, але не вистачає досвіду використання соєвого пептиду у виробництві молочних продуктів. Фізико-хімічні властивості й технологічні характеристики соєвого пептиду показують, що він має високу розчинність у воді, термічну стабільність, не має ізоелектричної точки і не осідає в кислих умовах. Отже, застосування соєвих пептидів у виробництві харчових продуктів перебуває на етапі розвитку, проводяться дослідження з розробки наночастинок на основі соєвого пептиду, які можуть знизити окиснення ліпідів і підвищити рівень антиоксидантних ферментів. На підставі аналізу сучасних досліджень зроблено висновок, що додавання соєвого пептиду до йогурту може дати для виробництва продукт із новими, корисними для здоров’я людини, функціями. Пептид сої може бути використаний у йогурті як інгредієнт, але його застосування в харчовій промисловості потребує вивчення харчової цінності, фізико-хімічних, органолептичних та реологічних показників, а також технологічних параметрів виробництва.
Authors and Affiliations
Цю Сяодзинь, Юлія Назаренко, Лі Бо
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614067
- DOI 10.5281/zenodo.3263496
- Views 95
- Downloads 0
ORGANIZATION OF NETWORK INTERACTION IN EDUCATIONAL PROCESS
The problems of network organization and implementation to education as a necessary element of ICT (information and communication technologies) are discussed. The necessity for such a step for the evaluation of education...
ANALYTICAL CHARACTERISTICS OF MODERN PROCESSES WATER TREATMENT
This article is devoted to the questions of the modern processes of water treatment and water purification in food industry. The analysis of theoretical researches concerning the main methods of water treatment and water...
RENEWAL OF PORES DISTRIBUTION IN LEATHER PRODUCTS
The questions concerning the possibility of a complete curve f(r) volumetric differential distribution of pores according to the experimentally found part of the distribution curve for large radii of pores are considered...
ПЕРЕТВОРЕННЯ КОМПОНЕНТІВ МОЛОЧНОЇ СИРОВАТКИ В ПРОЦЕСІ ЕЛЕКТРОІСКРОВОГО ОБРОБЛЕННЯ
Запропоновано напрями можливого перетворення складових молочної сироватки, зокрема лактози, при електроіскровому диспергуванні гранул металів магнію та мангану в її середовищі. Вивчено зміну фізико-хімічних показників до...
MYKOTOXINS IN PLANT RAW MATERIALS
In this article the authors study characteristics, properties and effects of mycotoxins on the human body. The characteristics of the most common food contaminants, namely mold fungi of Aspergillus, Fusarium and Penicill...