Porównanie profilu lotnych związków wybranych czekolad naturalnych oraz miazg kakaowych
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2011, Vol 16, Issue 4
Abstract
Celem podjętego badania była analiza profilu związków lotnych czekolad naturalnych gorzkich i miazg kakaowych oraz określenie różnic między tymi profilami za pomocą techniki statystycznej PCA. Ekstrakcję związków lotnych materiału badawczego wykonano techniką HS-SPME, a następnie poddano analizie metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Największe różnice w profilu związków lotnych wynikały z zawartości masy kakaowej w materiale badawczym. Ważną rolę w różnicowaniu czekolad odgrywała zawartość kwasu octowego oraz acetofenonu. Stwierdzono również, że w prawie wszystkich profilach frakcji lotnej pirazyny były obecne w zbliżonych ilościach i nie wpływały istotnie na przydzielanie próbek do grup. Tylko w czekoladach wysoko kakaowych (≥70%) oraz miazgach wykryto estry kwasu octowego. Natomiast w przeciwieństwie do miazg, w czekoladach wysoko kakaowych wykryto wanilinę i etylowanilinę.
Authors and Affiliations
Bartosz Kruszewski, Mieczysław Obiedziński
Keywords
Related Articles
- EP ID EP165612
- DOI -
- Views 112
- Downloads 0
Wpływ parametrów technologicznych na proces epoksydacji eteru allilowo-glicydolowego wodoronadtlenkiem t-butylu na katalizatorze Ti-MWW
W niniejszej pracy przedstawiono badania nad wpływem parametrów technologicznych na przebieg procesu epoksydacji eteru allilowo-glicydolowego (EAG) wodoronadtlenkiem t-butylu (WNTB) na katalizatorze tytanowo-silikatowym...
Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność pr...
Aparatura do mikroingerencji wiązką lasera w strumieniu wody
Przedmiotem artykułu jest opracowanie i budowa stanowiska do badań mikroingerencji promieniowania laserowego w otulinie cieczy w różnego rodzaju materiały, takie jak cienkie i grube folie, tkanki ludzkie i zwierzęce. Met...
Konstrukcja i zastosowanie wazonu wegetacyjnego do pomiarów rozwoju roślin w warunkach zróżnicowanego zagęszczenia gleby w obrębie systemu korzeniowego
Opatentowany, zmodyfikowany wazon wegetacyjny umożliwi eksperymentalne badanie reakcji roślin na zróżnicowany skład granulometryczny gleby, stanowiący naturalną cechę ośrodka wzrostu korzeni. Na polach uprawnych zmiennoś...
Modyfikacja zasilania wodorem inwersyjnego chromatografu gazowego
Opracowano zmodyfikowany system zasilania wodorem inwersyjnego chromatografu gazowego z generatora wodoru. Polega on na zastosowaniu dodatkowego zbiornika buforowego i regulatora ciśnienia toru wodorowego. Uzyskano zmnie...