ПРИСКОРЕННЯ ЕМУЛЬСІЇ ЯК ОСНОВНИЙ ФАКТОР ГІДРОДИНАМІЧНОГО ДИСПЕРГУВАННЯ ЖИРОВОЇ ФАЗИ МОЛОКА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Знайдено аналітичні залежності для визначення середнього діаметра жирової кульки після гідродинамічного диспергування та прискорення руху молочної емульсії, які базуються на критерії руйнування крапель Вебера, унаслідок чого прискорення здатне стати універсальним, об’єднуючим чинником руйнування жирових частинок емульсій для більшості типів гомогенізаторів (клапанних, струминних, імпульсних, роторних, відцентрових і змішувальних)
Authors and Affiliations
Кирило Самойчук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248330
- DOI 10.5281/zenodo.1108585
- Views 77
- Downloads 0
MYKOTOXINS IN PLANT RAW MATERIALS
In this article the authors study characteristics, properties and effects of mycotoxins on the human body. The characteristics of the most common food contaminants, namely mold fungi of Aspergillus, Fusarium and Penicill...
INVESTIGATION OF MICROBIOLOGICAL PARAMETERS OF EMULSION TYPE SAUCE «SELENIUM»
Today the interaction character of enrichers and environment of enriching causes some interest. The main aspects of the use of dietary selenium-protein supplements in the technology of emulsion sauces are considered. For...
CALCULATION OF VELOCITY FIELD IN CYLINDRICAL DEVICE WITH A COUNTER-SWIRLING FLOWS BASED ON EXPERIMENTS
The methodology of calculating velocity field based on the aerodynamic characteristics of the motion of gas in centrifugal field, using a five-channel probe is elaborated. There are many studies on the development of var...
MODERN TECHNICAL SOLUTIONS TO PROBLEM AREAS CLEANING AND MUCOUS COAT OFFAL
The article deals with topical issues of providing population with meat production in Ukraine, statistical results of raw meat production and its development perspectives. When covering the major issues affecting the rat...
EXAMINATION OF DIFFERENT VARIETIES OF CUT ROSES
On the base of global trends it is found that cut flowers are the main type of covered and open ground flower production for many countries. It is noticed that a large number of regulations are obstacle for development o...