DEVELOPMENT OF PHYSIOLOGICAL MATHEMATICAL MODEL FOR FOOD QUALITY ASSESSMENT
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Modern principles of creating high-quality food products based on the selection and justification of nutria ingredients in such proportions, which would ensure achievement of the prediction quality of the finished product. It is obvious that during the design of such products one must strive to balance food composition on chemical composition. The approach of the quality management system encourages organizations to analyze customer requirements, define processes that contribute to acceptable to the consumer of the product and ensuring permanent control of these processes. The quality system should provide a mechanism of continuous improvement to increase the probability of enhancing the satisfaction of customers and other stakeholders. Physiological model for providing a human with all required nutrients was developed due to the physiological modelling method. A mathematical evaluation of composite food quality index was made by the approximation method as Taylor series. Unit basic indices of food quality were taken as daily food allowance indices. The estimated range of acceptable values of individual quality food in the daily human diet and shown that they are small compared to the baseline. Unknown coefficients in the Taylor series were determined by calculating a derivative of the function of unit food quality indices, which was obtained by physiological mathematical modelling. The relative error of calculating the composite quality index with two terms makes 0.13% as compared to all included terms with the 8.4% deviation of the unit index from the basic one. Improved simulation of integrated quality evaluation, provides the possibility of obtaining producer of objective data on competitive shelf life of food products of functional purpose.
Authors and Affiliations
Оксана Жулінська, Карина Свідло, Людмила Мостова, Леонід Мартиненко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175935
- DOI -
- Views 85
- Downloads 0
ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ГЕЛІВ ДЛЯ ДУШУ
Проаналізовано ринок косметичних засобів України. Вивчено склад (за маркуванням), досліджено органолептичні показники, рН гелів для душу, що реалізуються на ринку міста Харкова. За органолептичними показниками та рН гелі...
МОТИВАЦІЯ ЯК ІНТЕНСИФІКАТОР ОПАНУВАННЯ ІНОЗЕМНОЇ МОВИ В НЕМОВНИХ ВНЗ
Виділено основні компоненти мотивації оволодіння лексикою. Розглянуто суть та основні характеристики видів мотивації навчальної діяльності, їх застосування під час аудиторної та самостійної роботи студентів. Визначено шл...
НОВІ БІСКВІТИ ТА ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ, ВІТАМІНІЗОВАНІ НАТУРАЛЬНИМИ КАРОТИНОЇДНИМИ РОСЛИННИМИ НАНОДОБАВКАМИ, ДЛЯ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ
Науково обґрунтовано розробку хлібобулочних і кондитерських виробів (зокрема шкільних булочок та бісквітів), вітамінізованих натуральними каротиноїдними рослинними нанодобавками з традиційної для України сировини – овочі...
АНАЛІЗ ІСНУЮЧИХ СПОСОБІВ ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ЗА КОЛЬОРОМ
Однією з проблем під час зберігання та переробки продуктів харчування на основі природної сировини є зміна їх якісних властивостей, насамперед кольору. Це зумовлює необхідність аналізу способів визн...
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ РОЗРОБКИ ТА ВПРОВАДЖЕННЯ F&B-КОНЦЕПЦІЇ КУХНІ ТЕМАТИЧНОГО РЕСТОРАНУ
Сучасний розвиток ресторанної індустрії спрямовано не тільки на забезпечення харчуванням споживача, але й на адаптацію та впровадження нових напрямів харчування, зокрема автентичної (первозданої національної) кухні, у за...