RESEARCH OF QUALITATIVE COMPOSITION OF MINERALS IN SOFT BODY FRESHWATER BIVALVE MUSSELS OF ANODONTA GENUS AND THEIR MARINE ANALOGUES – THE MUSSELS OF MYTILUS GENUS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
This article describes the research of quality of the minerals of soft body bivalve freshwater mussels of Anodonta genus compared with the investigated data on mussels of Mytilus genus, Mytilus galloprovincialis species. The possibility of using Anodonta genus clam as a complete food that provides the body with essential minerals and helps to prevent iodine deficiency. Especially rich Anodonta mussels is a kind of such minerals as iron, manganese, zinc and calcium. At this the amount of calcium and phosphorus in the Anodonta genus mussels several times exceeds their amount in mussels of Mytilus genus. Iodine almost half meets its daily needs. The consequences of iodine deficiency are threatening and cause various diseases, the manifestation of which depends on the severity and duration of the deficiency, age and physiological state of a person. It is reasonable to use mussels of Anodonta genus as a complete food that provides the body with essential minerals and helps in preventing the states of iodine deficiency. Special attention in the study of freshwater bivalve mussels of Anodonta genus and bivalves of Mytilus genus is given to the presence of heavy metals and iodine. The content of such heavy metals as cadmium and lead, which greatly reduc the potential and biological value of aquatic products is determined. Comparison of the data enables the authors to conclude that the soft body of freshwater Anodonta clam is suitable for the consumption of raw food containing micro- and macro-minerals. The content of cadmium and lead does not exceed the allowable concentrations researched in both types of aquatic organisms.
Authors and Affiliations
Микола Головко, Тетяна Головко, Анна Геліх
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182809
- DOI -
- Views 98
- Downloads 0
ТЕХНОЛОГІЯ КАННЕЛЛОНІ «СОРРЕНТО» ІЗ ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ ЙОДУ ТА ФОЛІЄВОЇ КИСЛОТИ
Наведено результати розроблення новітніх технологій функціональних борошняних страв підвищеної харчової цінності з використанням ламінарії та шпинату. Визначено основні якісні характеристики розроблених страв, доведено,...
INVESTIGATION OF MICROBIOLOGICAL PARAMETERS OF EMULSION TYPE SAUCE «SELENIUM»
Today the interaction character of enrichers and environment of enriching causes some interest. The main aspects of the use of dietary selenium-protein supplements in the technology of emulsion sauces are considered. For...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАЛЕЖНОСТІ ВИХОДУ БОРОШНА ВІД ЧАСТОТИ ОБЕРТАННЯ РОБОЧИХ ОРГАНІВ ПОМОЛЬНОГО МОДУЛЯ
У ході експериментальних досліджень обдирного процесу подрібнення зерна пшениці на експериментальній установці визначено залежності виходу борошна від частоти обертання робочих органів і кількості точок контакту зерновог...
DIETARY SUPPLEMENT «INULIN WITH MOMORDICA CHARANTIA»
This article substantiates the expediency of using momordica charantia and high molecular weight inulin as components of dietary supplements that can be used in the treatment of diabetes mellitus, cardiovascular, oncolog...
ІНТЕНСИВНІСТЬ КРІОГЕННОЇ ОБРОБКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ
Подано дослідження з визначення інтенсивності процесів охолодження та заморожування м’ясних продуктів, що залежить від розмірів продукту, температури та швидкості повітря. У заморожених м’ясних продуктах швидкість перебі...