ТЕХНОЛОГІЯ КАННЕЛЛОНІ «СОРРЕНТО» ІЗ ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ ЙОДУ ТА ФОЛІЄВОЇ КИСЛОТИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено результати розроблення новітніх технологій функціональних борошняних страв підвищеної харчової цінності з використанням ламінарії та шпинату. Визначено основні якісні характеристики розроблених страв, доведено, що ці показники значно перевищують контрольний зразок. Розроблені страви можна включати в раціон харчування, у тому числі вагітних жінок.
Authors and Affiliations
Віталій Корзун, Ірина Антонюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182791
- DOI -
- Views 74
- Downloads 0
ЗАДАЧА МІНІМІЗАЦІЇ СУМАРНОЇ ПЛОЩІ ПОПАРНИХ ПЕРЕТИНІВ ЗА ЛІНІЙНОГО РОЗТАШУВАННЯ ГЕОМЕТРИЧНИХ ОБ’ЄКТІВ
Розглянуто окремий клас задач призначення геометричних об’єктів. Наведено формальну постановку задачі призначення геометричних об’єктів у вигляді задачі оптимізації на булівських змінних. Запропоновано один із наближених...
СУБКРИТИЧНА ВОДА ЯК ЕКСТРАГЕНТ У ПРОЦЕСАХ ЕКСТРАГУВАННЯ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Проаналізовано властивості субкритичної води і характер її впливу на цільові компоненти і БАР, що екстрагуються з рослинної сировини. Показано, що використання субкритичної води в процесах екстрагування є найбільш обґрун...
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ СОУСУ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ «СЕЛЕНОВИЙ»
Розглянуто основні аспекти використання добавок дієтичних селен-білкових у технології емульсійних соусів. Наведено результати дослідження мікробіологічних показників якості соусів емульсійних, збагачених селеновмісними д...
КОНСТРУКТИВНІ ОСОБЛИВОСТІ ТРАНСКРИТИЧНИХ БУСТЕРНИХ ХОЛОДИЛЬНИХ СИСТЕМ
Розглянуто та проаналізовано конструктивні особливості обладнання,що входить до складу транскритичних бустерних холодильних систем.Особливу увагу приділено заходам, які забезпечують роботу системи зависоких тисків.
ANALYSIS OF EQUIPMENT FOR PRODUCING POWDERED FOOD PRODUCTS
The problem of rational selection of equipment for the production of powder products from high-moisture raw materials is considered, which is that in the process of drying liquid raw materials using various methods of he...