Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Розроблено рецептуру плавлених сирів із кріодобавкою «Амарант». Кріодобавка «Амарант» у своєму складі містить всі необ-хідні вітаміни та мікроелементи природнього походження. Використовуючи кріодобавку «Амарант» у технології плавлених сирів дозволяє збагатити їх вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами. Також слід відзначити, що внесення даної кріодобавки у сиркові маси поряд з лікувально-профілактичною дією приводить до зростання енергетичної цінності сиркових мас. Складний комплекс хімічних та біохімічних сполук, які входять до складу кріопорошку «Амарант», дозволяє віднести його до продуктів з широким спектром лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей. Досліди проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної меди-цини та біотехнологій ім. С.3. Ґжицького. Також досліди проводили в умовах виробництва. Для досліджень використовували уніфіковану біодобавку – кріопорошок «Амарант», яку задавали та розраховували виходячи з профілактично-лікувальних доз. Рецептура плавленого сиру перераховувалась для промислового виробництва, а саме: з розрахунку на 1000 кг готового продукту. При проведенні органолептичної оцінки дослідних зразків встановлено, що плавлений сир із кріопорошком «Амарант» мав харак-терний оригінальний смак із присмаком масла, в міру щільну та злегка пружну консистенцію. Поверхня сиру була чистою та блискучою. Встановлено, що вміст жиру в сухій речовині та вологи плавленого сиру із кріопорошком «Амарант» становив 43 і 46%. Вміст солі у плавленому сирі із додаванням кріопорошку відповідно становив 1,4%. Крім цього встановлено, що рН дослідних зразків плавленого сиру з кріопорошком відповідає нормативним вимогам і відповідно складає 5,6. Встановлено, що у плавленому сирі із кріопорошком «Амарант» вміст замінних і незамінних амінокислот був вірогідно вищим порівняно із традиційним плавле-ним сиром «Російський». Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд. Плавлений сир, виготовлений з використанням кріопо-рошку «Амарант», поєднує в собі традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження. Пропонована продукція розширює асортимент молочних продуктів лікуваль-но-профілактичного спрямування.
Authors and Affiliations
Ю. Р. Гачак, Б. В. Гутий, В. О. Наговська, Н. Б. Сливка, А. С. Ільницька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294564
- DOI 10.15421/nvlvet8513
- Views 82
- Downloads 0
ВНЕСОК ПРОФЕСОРА Г. О. ГІММЕЛЬРЕЙХА У СВІТОВУ МОРФОЛОГІЧНУ НАУКУ
Зроблено аналіз наукової діяльності видатного українського морфолога, відомої особистості в світі у галузі порівняльної та еволюційної морфології тварин, доктора біологічних наук, професора Г. О. Гіммельрейха. Ім’я Герма...
Особливості будови черепа тварин ряду Хижі
Хижі – середні та великі ссавці, що ведуть наземний спосіб життя. Переважно м’ясоїдні тварини, про характер живлення яких свідчать певні пристосування, відображені у будові черепа. Мета роботи – провести порівняльно-анат...
ВЕТЕРИНАРНІ АСПЕКТИ У ДЕРЖАВНОМУ РЕГУЛЮВАННІ МИСЛИВСТВА ТА РИБАЛЬСТВА У ГАЛИЧИНІ КІНЦЯ ХІХ – ПОЧАТКУ ХХ СТОЛІТТЯ
Розглядається правове регулювання лікування, профілактики захворювань дичини, риби та мисливських видів собак у Галичині кінця ХІХ – початку ХХ століття. Досліджуються головні чинники, що мали вплив на формування ветерин...
Вікова динаміка росту і розвитку курчат в залежності від інтенсивності білкового метаболізму
З метою виконання запланованих досліджень проведено дослід на ремонтному молодняку курей-несучок кросу «хайсекс корич-невий» починаючи з добового віку. Для цього, в умовах агрофірми «Беркут» Дрогобицького району Львівськ...
Продуктивне довголіття корів молочних порід залежно від тривалості їх першого сервіс-періоду
Останнім часом у племінних та товарних господарствах нашої країни спостерігається стрімке зниження тривалості проду-ктивного використання молочної худоби. Нині проводиться значна кількість наукових досліджень щодо дії сп...