Розробка рецептур молочних продуктів лікувально-профілактичного призначення із кріопорошкам
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Розроблено рецептуру плавлених сирів із кріодобавкою «Амарант». Кріодобавка «Амарант» у своєму складі містить всі необ-хідні вітаміни та мікроелементи природнього походження. Використовуючи кріодобавку «Амарант» у технології плавлених сирів дозволяє збагатити їх вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами. Також слід відзначити, що внесення даної кріодобавки у сиркові маси поряд з лікувально-профілактичною дією приводить до зростання енергетичної цінності сиркових мас. Складний комплекс хімічних та біохімічних сполук, які входять до складу кріопорошку «Амарант», дозволяє віднести його до продуктів з широким спектром лікувально-профілактичних та радіопротекторних властивостей. Досліди проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної меди-цини та біотехнологій ім. С.3. Ґжицького. Також досліди проводили в умовах виробництва. Для досліджень використовували уніфіковану біодобавку – кріопорошок «Амарант», яку задавали та розраховували виходячи з профілактично-лікувальних доз. Рецептура плавленого сиру перераховувалась для промислового виробництва, а саме: з розрахунку на 1000 кг готового продукту. При проведенні органолептичної оцінки дослідних зразків встановлено, що плавлений сир із кріопорошком «Амарант» мав харак-терний оригінальний смак із присмаком масла, в міру щільну та злегка пружну консистенцію. Поверхня сиру була чистою та блискучою. Встановлено, що вміст жиру в сухій речовині та вологи плавленого сиру із кріопорошком «Амарант» становив 43 і 46%. Вміст солі у плавленому сирі із додаванням кріопорошку відповідно становив 1,4%. Крім цього встановлено, що рН дослідних зразків плавленого сиру з кріопорошком відповідає нормативним вимогам і відповідно складає 5,6. Встановлено, що у плавленому сирі із кріопорошком «Амарант» вміст замінних і незамінних амінокислот був вірогідно вищим порівняно із традиційним плавле-ним сиром «Російський». Дослідні зразки мали приємний товарний вигляд. Плавлений сир, виготовлений з використанням кріопо-рошку «Амарант», поєднує в собі традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження. Пропонована продукція розширює асортимент молочних продуктів лікуваль-но-профілактичного спрямування.
Authors and Affiliations
Ю. Р. Гачак, Б. В. Гутий, В. О. Наговська, Н. Б. Сливка, А. С. Ільницька
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294564
- DOI 10.15421/nvlvet8513
- Views 60
- Downloads 0
Теоретичні аспекти формування системи управління трудовими ресурсами підприємства
У статті розглядаються теоретичні аспекти формування системи управління трудовими ресурсами підприємства. Визначено, що на виробництві персонал в наш час став ресурсом, який є ключовим у капіталі сучасної організації, ві...
Білковий, вуглеводний та ліпідний обміни у корів швіцької породи різного екологічного походження в зоні степу України
Викладено матеріали досліджень динаміки основних біохімічних показників крові лактуючих корів швіцької породи авс-трійського та сумського екологічного походження у другу та третю лактації, а також в їхніх нащадків у перш...
Клінічна синдроматика курей-несучок кросу «Ломан Браун» в умовах господарства
У статті наведені результати моніторингу здоров’я курей-несучок віком 166, 300 і 530 днів. Здійснено аналіз загальної синд-роматики стада та збір інформації щодо кількості поголів’я птиці, кросу, утримання, продуктивност...
Фізико-хімічні показники води за різних способів напування товарного молодняку песця блакитного (Vulpes logopus)
В статті подані результати дослідження фізико-хімічних параметрів води за різних способів напування товарного молодняку блакитного песця. Дослідження проводилися у приватній звірофермі Хмельницької області на 500 матках...
Зооморфні образи українського фольклору: птахи-деміурги в українській зимовій календарно-обрядовій поезії
Світоглядна система українців – одна з найбагатших та символічно наповнених моделей пізнання навколишнього світу, яка повноцінно себе репрезентувала у різних видах мистецтва і насамперед – у фольклорному пласті. Саме усн...