РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КАВОВИХ НАПОЇВ ІЗ НОВИМИ СТРУКТУРНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 1, Issue
Abstract
Пров едено моніторинг існуючих технол огій кл асичних кав ових напоїв і визначено особл ивості кожної класифіков аної групи. Запроваджено способи вдосконал ення існуючого асортим енту кав ових напоїв . Визначено рецеп- турний компонент, що є регулятором структури нов ого продукту та його раціонал ьне співв ідношення з іншими інгредієнтами. Досліджено кіл ькісні показники компонентів м одел ьних систем , що в зяті за основ у проекту рецептурного скл аду. Розробл ено й обґрунтовано технол огію та рецептурний скл ад креативних структуров аних кавов их напоїв в исокої якості з новими органол ептичними та структурними показниками, адаптованих до вим ог сучасного ринку та споживачів , вив чено їх органол ептичні показники. Розробл ено технол огічну докум ентацію – технол огічні картки – на нов у про- дукцію, здійснено впров адження цієї продукції в заклад ресторанного господарства.
Authors and Affiliations
Белла Ботштейн, Ніна Чорна
Keywords
Related Articles
- EP ID EP364646
- DOI 10.5281/zenodo.1306557
- Views 84
- Downloads 0
СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БАКЛАЖАНОВИХ СНЕКІВ
Досліджено модуль пружності за згином сушених баклажанових снеків двох видів упродовж тривалого зберігання залежно від виду пакування. Установлено обернену лінійну залежність між масовою часткою вологи в снеках і модулем...
QUALITY OF PORK PROCESS BY "TERNOPILSKIY MEAT-PACKING FACTORY" LLC
The actual tasks facing the meat industry are the rational use of meat raw materials with different technological characteristics and improving the quality of products that are produced. Today, in the world market of mea...
EVALUATION OF PHYSICO-MECHANICAL PROPERTIES OF GLUED INTESTINAL FILMS, PLASTIFIED BY GLYCERIN
Glued natural sausage shells, made from strips of intestinal raw materials by their gluing due to natural ability to adhere in the process of drying, are gaining popularity. The required plastic properties are ac...
CALCULATION OF VELOCITY FIELD IN CYLINDRICAL DEVICE WITH A COUNTER-SWIRLING FLOWS BASED ON EXPERIMENTS
The methodology of calculating velocity field based on the aerodynamic characteristics of the motion of gas in centrifugal field, using a five-channel probe is elaborated. There are many studies on the development of var...
ВИКОРИСТАННЯ ДИСАХАРИДУ ФРУКТОЗИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА МАФІНІВ ІЗ НАЧИНКОЮ ДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
Установлено можливість раціонального використання фруктози під час виробництва фруктової начинки для мафінів дієтичного призначення. Шляхом багатофакторного планування експерименту визначено оптимальне співвідношення рец...