СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БАКЛАЖАНОВИХ СНЕКІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено модуль пружності за згином сушених баклажанових снеків двох видів упродовж тривалого зберігання залежно від виду пакування. Установлено обернену лінійну залежність між масовою часткою вологи в снеках і модулем Юнга. Проаналізовано перерозподіл зон пружності, пластичності та руйнування в снеках упродовж тривалого їх зберігання в негерметичному пакуванні
Authors and Affiliations
Наталія Орлова, Юлія Дьякова, Роман Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182419
- DOI -
- Views 99
- Downloads 0
STUDY OF TECHNOGIONAL PROPERTIES OF BRINE MIXTURES MADE BY NESSE COMPANY
One of the problems on the way of creating stable meat systems during the manufacturing of whole-muscle products is separation of water during heat treatment and storage caused by lack of protein amount in the system or...
DEVELOPMENT OF SAUSAGES FROM THE PEKING DUCK MEAT
В технологии мясопродуктов перспективным направлением исследований является использование мяса водоплавающей птицы. Для расширения ассортимента были разработаны рецептуры мясосодержащих полукопченых колбас с мясом пекинс...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ ПАРОЮ НА ПОВЕРХНЕВИЙ ШАР ЦИБУЛІ РІПЧАСТОЇ
Проведено експериментальні дослідження процесу термічної обробки цибулі ріпчастої, під час яких було визначено залежність глибини провареного шару від тривалості процесу термічної обробки та тиску пари, а також вплив змі...
ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНОГО СКЛАДУ УЛЬТРАФІЛЬТРАЦІЙНОГО КОНЦЕНТРАТУ ЗНЕЖИРЕНОГО МОЛОКА
Розглянуто питання мембранної обробки знежиреного молока. Проаналізовано результати теоретичних досліджень щодо доцільності застосування ультрафільтрації в технології переробки знежиреного молока. Подано результати експе...
STUDY OF HEATING IN THE PROCESSES OF MANUFACTURING SEPARATE CONCENTRATES FROM PLANT RAW MATERIAL
The article discusses new energy-saving low-waste methods of producting concentrated products based on fruit and vegetable raw materials: candied fruits, pasty beverage concentrates, dry confitures and separ...