СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БАКЛАЖАНОВИХ СНЕКІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Досліджено модуль пружності за згином сушених баклажанових снеків двох видів упродовж тривалого зберігання залежно від виду пакування. Установлено обернену лінійну залежність між масовою часткою вологи в снеках і модулем Юнга. Проаналізовано перерозподіл зон пружності, пластичності та руйнування в снеках упродовж тривалого їх зберігання в негерметичному пакуванні
Authors and Affiliations
Наталія Орлова, Юлія Дьякова, Роман Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182419
- DOI -
- Views 90
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНОГО СКЛАДУ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН М’ЯКОГО ТІЛА ПРІСНОВОДНИХ ДВОСТУЛКОВИХ МОЛЮСКІВ РОДУ ANODONTA ТА ЇХ МОРСЬКИХ АНАЛОГІВ – МОЛЮСКІВ РОДУ MYTILUS
Досліджено якісний склад мінеральних речовин м’якого тіла двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta та проведено порівняння з даними, отриманими під час вивчення молюсків роду Mytilus виду Mytilus galloprovinciali...
TECHNOLOGICAL FACTORS IMPACT ON THE COLOR OF PLANT RAW MATERIAL
The aim of the work is to analyze the literature data concerning the influence of various technological factors on the color of plant raw materials during processing. The general characteristic of natural dyes – chloroph...
КІЛЬКІСНИЙ АНАЛІЗ ЗБАЛАНСОВАНОСТІ НУТРІЄНТІВ У РАЦІОНАХ ОДНОРАЗОВОГО СПОЖИВАННЯ ДРУГОГО ПОКОЛІННЯ
Здійснено кількісний аналіз збалансованості трьох груп зв’язаних між собою нутрієнтів у 28 раціонах одноразового споживання другого покоління, призначених для довготривалих систем харчування лікувально-профілактичної дії...
ОПТИМІЗАЦІЯ ДОБОВИХ І ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ ДЛЯ СИСТЕМ ХАРЧУВАННЯ ЛІКУВАЛЬНОЇ ДІЇ
На базі раціонів одноразового споживання розроблено вдосконалений алгоритм проектування добових раціонів харчування, що максимізують забезпечення добових потреб у нутрієнтах; раціонів, які входять до циклових раціонів до...
НАУКОВІ АСПЕКТИ МЕТОДУ ВИЗНАЧЕННЯ КОНСЕРВАНТІВ У ОЛІЄЖИРОВМІСНИХ ПРОДУКТАХ
Наведено результати досліджень щодо визначення консервантів у маргаринах, спредах, майонезах методами високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ) і капілярного електрофорезу (КЕ). Визначено особливості пробопідготовки...