Розроблення технології сиркових паст з комбінованим складом
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме спостерігається зростання попиту на молочні продукти, зокрема поєднання молочної і овочевої сировини у технології сиркових виробів. Корінь селери володіє значними корисними власти-востями, заспокоює нервову систему, є легким антидепресантом, позитивно впливає на роботу нирок та нормалізує сон. Завдяки вмісту біологічно активних речовин селера виводить шлаки із організму, сприяє зменшенню ваги, нормалізує діяльність серцево-судинної системи, сприяє нормальному обміну речовин та здійснює лікувально-профілактичну дію на організм людини. У статті представлено технологію сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Обрано оптимальний спосіб та етап внесення пюре кореня селери при виробництві сиркових виробів. Експериментальним шляхом визначено оптимальну кількість овочевого пюре, а саме: 20%. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні показники пюре кореня селери та готового продукту.
Authors and Affiliations
І. М. Турчин, М. Заленський, А. Войчишин
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294550
- DOI 10.15421/nvlvet8505
- Views 85
- Downloads 0
Мікробіологічна та споживча характеристика м’ясних посічених напівфабрикатів з додаванням люпинового борошна та дивосилу
На сьогодні, надзвичайно гостро постає проблема екологічно чистого, раціонального, збалансованого харчування. Оскі-льки, концепція сучасного харчування є не просто модною тенденцією, і велінням часу, то доцільно виведен...
Виявлення генів вірулентності та репліконів плазмід у Salmonella enterica subsp. enterica, що були виділені впродовж 2014–2017 років на території України
У статті наведено результати ідентифікації генів вірулентності та антибіотикорезистентності, а також репліконів плаз-мід в ізолятах Salmonella enterica subsp. enterica, що були виділені на території України впродовж 2014...
Кооперативна діяльність вихідця з рогатинщини Івана Поритка
Піднято товстий шар діяльності тих кооператорів, які забезпечують впровадження теоретичних напрацювань з кооперації у практичні дії суб’єктів господарювання. На одного із чисельної групи кооперативних діячів, а саме: на...
Бронхопневмонія телят: діагностика та комплексна терапія
У статті наведені результати показників неспецифічної резистентності, гематологічного та біохімічного досліджень за комплексного лікування телят, хворих бронхопневмонією. Встановлено, що застосування антибіотиків (інтрам...
Сутність глобалізації ринку ветеринарних препаратів в Україні
Глобалізація у світовій економіці здійснюється в різних напрямах, один з яких – процес глобалізації ринків, на яких конкуренція, відкриває можливості учасникам виробництва продукції у пошуку інновацій, для досягнення вищ...