Система контролю якості продукції м’ясопереробних підприємств України: проблеми та шляхи їх вирішення
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 90
Abstract
Досліджено підходи вчених до класифікації видів контролю якості продукції суб’єктів економіки та, на основі проведеного дослідження, впорядковано класифікацію із застосуванням науково обґрунтованого підходу. Виявлено, що увага вчених приділяється чинникам, що впливають на якість продукції, тоді як питання системи контролю якості та чинників впливу на неї досліджені в недостатній мірі. Визначено та згруповано чинники впливу на систему контролю якості продукції вітчизняних м’ясопереробних підприємств за організаційними, технічними та суб’єктивними ознаками. Проведено опитування провідних спеціалістів найуспішніших на сьогодні представників м’ясопереробної галузі з метою виявлення рейтингу негативних чинників. Встановлено, що найвагомішими з чинників впливу є справність устаткування, пристроїв, робочого інструменту і контрольно-вимірювальних приладів, за допомогою яких вимірюється рівень її якості. Досліджено типову схему виробничого процесу із зазна-ченням точок контролю якості продукції вітчизняних м’ясопереробних підприємств. Виявлено відсутність контролю цінності м’ясної сировини на вході, що не дозволяє здійснювати розрахунок з постачальниками сировини залежно від категорій до якої фактично належить свинина. Рекомендовано здійснювати контроль якості на забійній дільниці між 4 та 5 етапами технологічного етапу, а саме після оглушування свині із використанням спеціальних пристроїв, які на сьогодні відсутні на вітчизняних м’ясопереробних підприємствах. Доведено, що запропоновані заходи по удосконаленню системи контролювання якості продукції забезпечать можливість всебічної оцінки її якості та сприятимуть зниженню собівартості продукції, внаслідок чого прибутковість підприємств зростатиме, що свідчить про доцільність їх застосування для м’ясопереробних підприємств України. Розроблено тривимірну матричну модель контролю якості продукції м’ясопереробних підприємств. Визначено перевагу цієї моделі, яка полягає в узгодженості усіх параметрів а також у встановленні взаємозв’язків та взаємозалежностей між ними. Доведено, що застосування запропонованої багатовимірної матричної моделі контролю якості продукції у зазначених параметрах дає змогу оцінити якість продукції м’ясопереробного підприємства із врахуванням усіх параметрів контролю, а саме рівнів контролю, видів контролю, етапів контрольного процесу та може використовуватись для будь якого суб’єкта господарювання з урахуванням галузевих особливостей та конкретних цілей управління.
Authors and Affiliations
І. С. Стеців, І. І. Стеців
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593030
- DOI 10.32718/nvlvet-a9020
- Views 89
- Downloads 0
Порівняльна характеристика генетичної стабільності культур клітин жирової тканини та кісткового мозку щурів на ранніх пасажах
З літературних джерел нами отримано ряд суперечливих даних щодо ризиків неопластичної трансформації стовбурових клітин in vitro. На сьогодні як джерела стовбурових клітин дорослих донорів досить добре досліджено кісткови...
Динаміка змін фізіологічного стану і гематологічних показників райдужної форелі під час запуску біофільтра в установках замкненого водовикористання
Наведено результати змін фізіологічного стану і гематологічних показників райдужної форелі у воді установок замкненого водопостачання. Показано, що під час запуску біофільтра УЗВ найбільша загибель малька райдужної форел...
Показники азотового обміну курчат–бройлерів кросу Росс–308 за суміс-ної дії охратоксину А та дезоксиніваленолу
Мікотоксикози сільськогосподарських тварин завдають загалом величезних збитків у світовому масштабі, а тому роз-робка нових методів їх лікування та запобігання надходженню мікотоксинів в організм тварин залишається пріор...
Вплив інвестиційно-інноваційної діяльності в аграрній сфері АПК на розвиток сільських територій
Нині розвиток економіки визначається високою динамікою економіко-технологічних перетворень, що підсилюється конкурен-цією в ряді галузей і призводить до змін потреб суспільства. Ці фактори виходять на перший план за раху...
Обгрунтування раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів
Стаття присвячена науковому обґрунтуванню раціональних параметрів та режимів сушіння рибо-рослинних фаршів з дрібної риби Gobiidae, що обумовлює розширення напрямів використання вітчизняної сировинної бази, зокрема дрібн...