Система контролю якості продукції м’ясопереробних підприємств України: проблеми та шляхи їх вирішення
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 90
Abstract
Досліджено підходи вчених до класифікації видів контролю якості продукції суб’єктів економіки та, на основі проведеного дослідження, впорядковано класифікацію із застосуванням науково обґрунтованого підходу. Виявлено, що увага вчених приділяється чинникам, що впливають на якість продукції, тоді як питання системи контролю якості та чинників впливу на неї досліджені в недостатній мірі. Визначено та згруповано чинники впливу на систему контролю якості продукції вітчизняних м’ясопереробних підприємств за організаційними, технічними та суб’єктивними ознаками. Проведено опитування провідних спеціалістів найуспішніших на сьогодні представників м’ясопереробної галузі з метою виявлення рейтингу негативних чинників. Встановлено, що найвагомішими з чинників впливу є справність устаткування, пристроїв, робочого інструменту і контрольно-вимірювальних приладів, за допомогою яких вимірюється рівень її якості. Досліджено типову схему виробничого процесу із зазна-ченням точок контролю якості продукції вітчизняних м’ясопереробних підприємств. Виявлено відсутність контролю цінності м’ясної сировини на вході, що не дозволяє здійснювати розрахунок з постачальниками сировини залежно від категорій до якої фактично належить свинина. Рекомендовано здійснювати контроль якості на забійній дільниці між 4 та 5 етапами технологічного етапу, а саме після оглушування свині із використанням спеціальних пристроїв, які на сьогодні відсутні на вітчизняних м’ясопереробних підприємствах. Доведено, що запропоновані заходи по удосконаленню системи контролювання якості продукції забезпечать можливість всебічної оцінки її якості та сприятимуть зниженню собівартості продукції, внаслідок чого прибутковість підприємств зростатиме, що свідчить про доцільність їх застосування для м’ясопереробних підприємств України. Розроблено тривимірну матричну модель контролю якості продукції м’ясопереробних підприємств. Визначено перевагу цієї моделі, яка полягає в узгодженості усіх параметрів а також у встановленні взаємозв’язків та взаємозалежностей між ними. Доведено, що застосування запропонованої багатовимірної матричної моделі контролю якості продукції у зазначених параметрах дає змогу оцінити якість продукції м’ясопереробного підприємства із врахуванням усіх параметрів контролю, а саме рівнів контролю, видів контролю, етапів контрольного процесу та може використовуватись для будь якого суб’єкта господарювання з урахуванням галузевих особливостей та конкретних цілей управління.
Authors and Affiliations
І. С. Стеців, І. І. Стеців
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593030
- DOI 10.32718/nvlvet-a9020
- Views 99
- Downloads 0
Дослідження ембріотоксичної дії препарату для зовнішнього використання «Мазь для ран» на лабораторних тваринах
Результати експериментів показали один з аспектів безпеки застосування нового препарату «Мазь для ран», що при-значений для зовнішнього застосування великій рогатій худобі, коням, вівцям, козам, свиням, хутровим звірям,...
Удосконалення методики підготовки баранів-плідників до взяття сперми
Наведено результати досліджень щодо вивчення спермопродуктивності баранів-плідників трьох м'ясних європейських порід, а саме: тексель, оксфорд доун та валлійська чорноноса у процесі підготовки до парувального сезону або...
Продуктивна дія різної кількості зерна тритікале на репродуктивні показники кролематок та якість приплоду
Згідно проведеного експерименту встановлено продуктивну дію різної кількості зерна тритікале сорту Харроза у комбікормі на репродуктивні показники кролематок. Згідно поставлених завдань було підібрано і сформовано п’ять...
Патоморфологічні зміни у свиней за спонтанного охратоксикозу
На сьогодні актуальною екологічною проблемою агропромислового комплексу є ураження кормів рослинного походження, а також продукції тваринництва мікотоксинами – вторинними метаболітами плісеневих грибів. Через значне поши...
Співвідносна мінливість живої маси та маси інкубаційного яйця і промірів тіла гусей оброшинської сірої та оброшинської білої породних груп
Наведено дані щодо зв’язку живої маси гусей оброшинської сірої та оброшинської білої породних груп з масою інкубаційного яйця, досліджено вікову повторюваність живої маси птиці, проведено аналіз співвідносної мінливості...