Скринінг технологічних властивостей природних штамів молочнокислих бактерій
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 80
Abstract
У статті висвітлені результати досліджень технологічних властивостей молочнокислих бактерій (МКБ). Проведено скринінг 106 культур МКБ виділених із традиційної бринзи виготовленої у непромислових умовах із овечого молока у Кар-патському регіоні України. При досліджені технологічних властивостей МКБ враховували ферментативну і кислотоутво-рювальну активність штамів на 3,6,9 та 24 год. культивування, розраховували кількість молочної кислоти, визначали здатність до росту мікроорганізмів за різних температурних режимів +10 °С,+15 °С,+45 °С та стійкість культур мікро-організмів до різних концентрацій NaCl – 2,4 і 6,5%. В результаті проведених досліджень встановлено, що ріст за темпе-ратури +10 °С і +15 °С та концентрації NaCl 2 і 4% був властивий для більшості лактобактерій. Відзначено активний ріст і розвиток штамів Enterococcus faecium за температури +45 °С і концентрації NaCl 6,5%. Щодо кислотоутворювальної здатності, встановлено, що найактивнішим був вид Lactococcus lactis ssp. lactis з енергією кислотоутворення 80–100 °Т. Найменш вираженою здатність до утворення молочної кислоти характеризувались штами виду Lactococcus garvieae та Enterococcus faecium 60–80 °Т.
Authors and Affiliations
О. Й. Цісарик, І. М. Сливка, Л. Я. Мусій
Keywords
Related Articles
- EP ID EP236033
- DOI 10.15421/nvlvet8018
- Views 66
- Downloads 0
The influence of brovitatoxide in conjunction with milk thistle fruits on the immune system of turkeys for eimeriozic invasion
The immune system provides resistance of the organism against bacterial and viral infections in the body of the poultry. In the intestinal mucosa of eymeria it was secrete metabolic products, that are toxic to various s...
Різноманіття гельмінтофауни ссавців в умовах зоопарків
Вивчення фауни паразитів, їхньої циркуляції в умовах біоценозів є важливим для систематичного прогнозування епізоотологіч-ної ситуації щодо інвазійних хвороб на певних природно-географічних територіях. Дослідження різном...
Розробка та моделювання пристрою для зміцнення каналів стволів гармат методом вібраційно-відцентрової обробки
У роботі пропонується принципово новий метод вібраційно-відцентрової зміцнювальної обробки внутрішніх циліндричних поверхонь довгомірних сталевих деталей, зокрема стволів артилерійських гармат, що належить до групи метод...
Вплив способу годівлі гібридних свиней на дорощуванні на якість м’яса
В статті подано результати аналізу впливу фактору способу годівлі підсвинків під час дорощування на якісні показники м’яса при відгодівлі до живої маси 100, 110 і 120 кг, в аспекті комбінованого використання корму різної...
Відтворювальна здатність та молочна продуктивність корів залежно від племінної цінності їх батьків
Досліджено вплив різної племінної цінності бугаїв на показники відтворювальної здатності та молочної продуктивно-сті їхніх дочок. Встановлено, що вік першого плідного осіменіння телиць української чорно-рябої молочної п...