Sok z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi) jako naturalna substancja ograniczająca niekorzystne zmiany jakości jaj konsumpcyjnych podczas ich przechowywania
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Celem badań była ocena wykorzystania soku z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi), nanoszonego powierzchniowo na skorupy jaj kurzych w celu spowolnienia procesu ich starzenia się w trakcie przechowywania. Materiał badawczy stanowiło 300 jaj kurzych o zbliżonej masie zebranych w tym samym dniu. Jaja podzielono na 2 równoliczne grupy, tzn. kontrolną (NC), w której skorup nie poddawano żadnym zabiegom, i doświadczalną (GT), w której skorupy pokryto świeżo wyciśniętym sokiem z czerwonego grejpfruta. Jaja układano w wytłaczankach transportowych tępym końcem ku górze i przechowywano w warunkach typowych dla przechowalni (temp. 14°C, wilgotność 70%). Oceny cech jakości jaj dokonano na początku doświadczenia, a następnie po 14 i po 28 dniach. Po 28 dniach przechowywania jaja pokryte sokiem z grejpfruta charakteryzowały się istotnie (p < 0,05) większymi: ubytkami masy, przewodnością wodną skorupy oraz jej grubością. Jednocześnie stwierdzono istotnie większą gęstość skorupy (p < 0,05) i jej wytrzymałość (p > 0,05). W grupie jaj doświadczalnych obserwowano również istotnie (p < 0,05) większy udział białka w masie jaja i jego wyższe pH w 14 dniu przechowywania. Sok z grejpfruta wpłynął stabilizująco na pH żółtka w czasie przechowywania jaj przez 28 dni. Wyniki doświadczenia wskazują, że zastosowanie soku z grejpfruta nieznacznie ogranicza niekorzystne zmiany jakości jaj w czasie ich przechowywania.
Authors and Affiliations
Kamil Drabik, Justyna Batkowska, Łukasz Wlazło, Karrar I. A. Al- Shammari, Magdalena Gryzińska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467535
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.3
- Views 57
- Downloads 0
Knowledge and opinions of students of Lublin universities concerning organic food of animal origin
The aim of the study was to assess the level of knowledge of Lublin university students regarding organic food of animal origin and to find out their opinions about it. Its availability on the market and the frequency wi...
Evaluation of the genetic structure and main productive traits of Lebedin cattle based on genetic markers polymorphism
The article highlights the results of the Lebedin cattle genetic structure evaluation by 12 microsatellite loci, kappa-casein and growth hormone genes polymorphism studies. Seventy allelic variants of microsatellite loci...
Comparative cytogenetic mapping of the HSPB1 locus in the genomes of Bovidae
The HSPB1 protein, from the family of small heat shock proteins (sHsps), plays a functional role in the regulation of many intracellular processes and protection from environmental stress factors. Mutations of the HSPB1...
Antibacterial and antifungal properties of honey – preliminary studies
The growing antibiotic resistance of pathogenic microorganisms forces researchers to search for natural sources of compounds showing antimicrobial activity. Honeys are characterized by a high antioxidant potential and a...
Analiza certyfikacji żywności ekologicznej w Polsce w latach 2011–2016
W pracy dokonano analizy stanu certyfikacji żywności ekologicznej w Polsce w latach 2011–2016. Materiał porównawczy stanowiły raporty Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Wykazano, że pomimo coraz wię...