Sok z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi) jako naturalna substancja ograniczająca niekorzystne zmiany jakości jaj konsumpcyjnych podczas ich przechowywania
Journal Title: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy - Year 2018, Vol 36, Issue 4
Abstract
Celem badań była ocena wykorzystania soku z czerwonego grejpfruta (Citrus paradisi), nanoszonego powierzchniowo na skorupy jaj kurzych w celu spowolnienia procesu ich starzenia się w trakcie przechowywania. Materiał badawczy stanowiło 300 jaj kurzych o zbliżonej masie zebranych w tym samym dniu. Jaja podzielono na 2 równoliczne grupy, tzn. kontrolną (NC), w której skorup nie poddawano żadnym zabiegom, i doświadczalną (GT), w której skorupy pokryto świeżo wyciśniętym sokiem z czerwonego grejpfruta. Jaja układano w wytłaczankach transportowych tępym końcem ku górze i przechowywano w warunkach typowych dla przechowalni (temp. 14°C, wilgotność 70%). Oceny cech jakości jaj dokonano na początku doświadczenia, a następnie po 14 i po 28 dniach. Po 28 dniach przechowywania jaja pokryte sokiem z grejpfruta charakteryzowały się istotnie (p < 0,05) większymi: ubytkami masy, przewodnością wodną skorupy oraz jej grubością. Jednocześnie stwierdzono istotnie większą gęstość skorupy (p < 0,05) i jej wytrzymałość (p > 0,05). W grupie jaj doświadczalnych obserwowano również istotnie (p < 0,05) większy udział białka w masie jaja i jego wyższe pH w 14 dniu przechowywania. Sok z grejpfruta wpłynął stabilizująco na pH żółtka w czasie przechowywania jaj przez 28 dni. Wyniki doświadczenia wskazują, że zastosowanie soku z grejpfruta nieznacznie ogranicza niekorzystne zmiany jakości jaj w czasie ich przechowywania.
Authors and Affiliations
Kamil Drabik, Justyna Batkowska, Łukasz Wlazło, Karrar I. A. Al- Shammari, Magdalena Gryzińska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP467535
- DOI 10.24326/jasbbx.2018.4.3
- Views 41
- Downloads 0
American foulbrood – a dangerous bacterial honey bee disease
Honeybees are exposed to many threats including a bacterial disease called American foulbrood (AFB). The AFB disease is caused by Paenibacillus larvae bacteria, which infects the brood at an early stage of development an...
An attempt to define suitability of horses for leisure on the basis of riders evaluation and observation of selected stable behaviour
The aim of the study was to design a method for assessing the suitability of horses for leisure. The study involved 12 leisure horses, for which their stable behaviour was explored three times on the basis of five featur...
The problem of wasting food in the opinion of Lublin inhabitants
The aim of the study was to find out the opinions of the inhabitants of Lublin on the causes and scale of wasting food. Food wasting has negative economic, social and environmental consequences. In the world, approx. 30%...
Biogas resources in industrial production of pork
The article analyzes the use of renewable sources of energy – biogas in the European Union and Ukraine. It is shown that the agro-industrial sector of Ukraine, producing a significant amount of organic waste, potentially...
Zmienność ocen ogierów półkrwi w zakładach treningowych w latach 2006–2015
Celem pracy było określenie zmienności ocen ogierów półkrwi poddanych próbom dzielności w zakładach treningowych w latach 2006–2015. Przeanalizowano i opracowano statystycznie wyniki w oficjalnych próbach dzielności 332...