Спосіб визначення релаксаційного зусилля тушок риби
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 90
Abstract
На ринку України неодноразово спостерігалися випадки продажів риби нерестового періоду, споживча цінність якої є значно нижчою, та рибних продуктів повторної заморозки. Вищезгадані способи зловживань можуть бути ідентифіковані експертами-товарознавцями, тоді як пересічні споживачі нажаль, частіше не можуть самостійно визначити якість риби. В основу переваж-ної більшості сенсорних перевірок пружних властивостей риби покладено процес стискання продукту. Перевагою визначення швидкості релаксації поверхні є те, що це неруйнівний контроль і товарний вигляд продукту після експертизи не змінюється. Проте такий спосіб вимагає певного практичного досвіду та суттєво залежить від кваліфікації експерта. Запропоновано ме-тодику та обладнання для інструментальної оцінки релаксаційного зусилля деформації стиску для визначення структурно-механічних властивостей риби, що дозволяє мінімізувати вплив експериментатора на результати та отримати кількісні значення швидкості релаксації в будь який момент часу експерименту. Теоретично обґрунтовано спосіб дослідження релаксаційного зусил-ля та швидкості релаксації тушок риби. Наведено тривимірну схему сил, що діють на індентор під час натискання на поверхню тушки білого амура, враховуючи зсув шарів м’язів. Обґрунтовано тип динамометра та вимірювального приладу для фіксації динаміки релаксаційного зусилля. Створено датчик для визначення динаміки релаксаційного зусилля із сталою глибиною опускання індентора, наведено його схему та фотографію. Встановлено відмінність між швидкістю релаксації при деформації стиску та розтягу. Побудовано математичні моделі швидкості релаксації при осьовій деформації стиску та розтягу. Запропонована ме-тодика кількісної оцінки швидкості релаксації передбачає побудову дотичних до кривої деформації стиску на другій секунді натискання на тушку риби. Та визначення їх кута нахилу. На підставі математичного аналізу кривих деформації, встановлено, що для охолодженого м’яса білого амура 8 годин зберігання швидкість релаксації при деформації розтягу на 33% більшою ніж при деформації стиску, початкове зусилля при надавлюванні на продукт на 23,5% більше ніж при розтягуванні зразка аналогічної площі поперечного перерізу. Розроблена методика та система дозволяє визначити релаксаційне зусилля при здавлюванні зразка риби подібно до того, як це робить товарознавець-експерт та кількісно оцінити його структурно-механічні властивості.
Authors and Affiliations
С. Л. Шаповал, О. В. Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP416082
- DOI 10.32718/nvlvet9002
- Views 82
- Downloads 0
Бактерицидні та дезінфікуючі властивості деззасобу «Арквадез-плюс»
У статті наведені результати досліджень бактерицидних властивостей нового вітчизняного дезінфікуючого засобу «Арквадез-плюс», який являє собою прозорий світлого кольору, без механічних включень розчин, зі специфічним зап...
Профілактика хвороб печінки у курей яєчного напрямку продуктивності
У статті наведені статистичні дані стану галузі птахівництва України, її важливість на ринку країни та проблема-тика. Розглянуто найбільш поширені патології незаразної етіології у птахівництві, пов’язані із порушенням ме...
Формування інноваційних рішень у сфері управління, маркетингу і реклами
Проаналізовано сучасну практику формування інноваційних рішень в менеджменті, маркетингу і рекламі. Аргументо-вано, що недостатній рівень конкретизації цих рішень перешкоджає можливостям їхньої ефективної реалізації. Вия...
Розрахунок рецептур та розробка технологічної схеми виробництва альбумінового сиру «Урда» для промислових підприємств
Виробництво сиру «Урда» у промислових умовах може зайняти вагоме місце в асортиментному ряді молочних продук-тів, оскільки сир має високі біологічну цінність та смакові якості. Одержання сиру «Урда» залежить від кількост...
Генофонд деяких порід великої рогатої худоби
Генетичні дослідження порід великої рогатої худоби західного регіону України екологічно необхідні, а також вони стають найбільш актуальними у зв’язку з утворенням породних асоціацій – наприклад бурої карпатської. Крім...