Спосіб визначення релаксаційного зусилля тушок риби
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 90
Abstract
На ринку України неодноразово спостерігалися випадки продажів риби нерестового періоду, споживча цінність якої є значно нижчою, та рибних продуктів повторної заморозки. Вищезгадані способи зловживань можуть бути ідентифіковані експертами-товарознавцями, тоді як пересічні споживачі нажаль, частіше не можуть самостійно визначити якість риби. В основу переваж-ної більшості сенсорних перевірок пружних властивостей риби покладено процес стискання продукту. Перевагою визначення швидкості релаксації поверхні є те, що це неруйнівний контроль і товарний вигляд продукту після експертизи не змінюється. Проте такий спосіб вимагає певного практичного досвіду та суттєво залежить від кваліфікації експерта. Запропоновано ме-тодику та обладнання для інструментальної оцінки релаксаційного зусилля деформації стиску для визначення структурно-механічних властивостей риби, що дозволяє мінімізувати вплив експериментатора на результати та отримати кількісні значення швидкості релаксації в будь який момент часу експерименту. Теоретично обґрунтовано спосіб дослідження релаксаційного зусил-ля та швидкості релаксації тушок риби. Наведено тривимірну схему сил, що діють на індентор під час натискання на поверхню тушки білого амура, враховуючи зсув шарів м’язів. Обґрунтовано тип динамометра та вимірювального приладу для фіксації динаміки релаксаційного зусилля. Створено датчик для визначення динаміки релаксаційного зусилля із сталою глибиною опускання індентора, наведено його схему та фотографію. Встановлено відмінність між швидкістю релаксації при деформації стиску та розтягу. Побудовано математичні моделі швидкості релаксації при осьовій деформації стиску та розтягу. Запропонована ме-тодика кількісної оцінки швидкості релаксації передбачає побудову дотичних до кривої деформації стиску на другій секунді натискання на тушку риби. Та визначення їх кута нахилу. На підставі математичного аналізу кривих деформації, встановлено, що для охолодженого м’яса білого амура 8 годин зберігання швидкість релаксації при деформації розтягу на 33% більшою ніж при деформації стиску, початкове зусилля при надавлюванні на продукт на 23,5% більше ніж при розтягуванні зразка аналогічної площі поперечного перерізу. Розроблена методика та система дозволяє визначити релаксаційне зусилля при здавлюванні зразка риби подібно до того, як це робить товарознавець-експерт та кількісно оцінити його структурно-механічні властивості.
Authors and Affiliations
С. Л. Шаповал, О. В. Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP416082
- DOI 10.32718/nvlvet9002
- Views 98
- Downloads 0
Виявлення генів вірулентності та репліконів плазмід у Salmonella enterica subsp. enterica, що були виділені впродовж 2014–2017 років на території України
У статті наведено результати ідентифікації генів вірулентності та антибіотикорезистентності, а також репліконів плаз-мід в ізолятах Salmonella enterica subsp. enterica, що були виділені на території України впродовж 2014...
Нова продукція на основі спельти для ресторанного господарства
Проаналізовано представлені на ринку України продукти переробки зерна спельти. Серед них борошно цільнозернове, крупи, пластівці, висівки. Наведено порівняльну характеристику їх хімічного складу із аналогічними продуктам...
Ринок продукції м’ясного скотарства: стан, перспективи розвитку
Невідповідність цінових тенденцій, жорстка конкуренція на ринку продукції м’ясного скотарства позначилася на скорочені м’ясних ресурсів і поставки яловичини на ринок в асортименті. Зниження попиту на продукцію м’ясного с...
Стрес на робочому місці один з психофізіологічних факторів нещасних випадків на виробництві
Багато людей навіть не можуть провести грань між роботою та особистим життям, так як останнє просто - від-сутнє, складна економічна ситуація по всьому світу тримає в напрузі рядових працівників, фірми проводять реструкт...
Вплив менеджменту годівлі на продуктивні показники кролів за інтенсивної технології вирощування
Викладено результати впливу різної кількості зерна тритікале у комбікормі на продуктивність, конверсію корму та економічні показники молодняку кролів за інтенсивної технології вирощування. Для годівлі піддослідного молод...